香港老字號的美食該怎麼吃

對於很多人而言，如今的香港，已不再算購物的天堂了，但香港的美食天堂的屬性好像一直未變。每到香港，我總是愛去一些老店，總感覺老店的美食更有風味，更能體會到香港人的生活。香港的老字號各有特色，這特色不僅僅是美食上的，我覺得更是全方位的，所以你想吃到什麼好吃的，又想體驗什麼樣的飲食文化，選對了老店，尤為重要。

蓮香樓——性價比最高的老字號

香港的物價不低，找一家價格不高，味道又好的館子，絕對是大多數人的首選。蓮香樓是香港如假包換的百年老字號，最早開業於廣州，香港則是分店，雖是分店，但也是19世紀就已經營業了。蓮香樓是一家典型的廣式茶樓，飲茶是一方面，吃點心則更是重點，所謂點心，可不是北方人概念中的面點，只要不是正餐，統統都可以歸到點心的類別里，咱們很難想像會把大肉丸子歸為點心，所以茶樓里的好吃的也就可以無窮無盡，蓮香樓也就是以這些點心著稱的。

如果你是沖著這些廣式點心，去蓮香樓你可就來對了，蝦餃、燒麥、豬雜、鳳爪等等，大概總得有幾十甚至上百種，每次去蓮香樓都覺得算是大吃特吃了，但每每起身，環視其它桌上的好吃的，竟然有大半自己都沒吃過。不過在這裡，你不要想都吃全，或者不要想有什麼是必點的菜品，蓮香樓還保持著100多年前的經營方式，不能點菜！你一入座，工作人員便會發給你一張小卡片，幾位司職上菜的阿婆會源源不斷地從廚房裡推出裝滿好吃的的小推車，上面都是碼放整齊的籠屜，每一籠里都是不一樣的美食，你要自己去挑，挑好了，便把手中的卡片遞過去，讓阿婆蓋個章，最後就拿這張卡片結賬。由於每天每時這裡都人滿為患，基本上阿婆一出場，便被洗劫一空了。

蓮香樓的點心大多為蒸食，只要夠新鮮，搭配得當，一定都會很好吃，因為並不存在廚師炒菜的火候問題，相對還算好把握。在整個香港各茶樓的比較中，他們家應該算是個中等水平，雖然不夠精緻，可味道沒的說，而且那些精緻點心的價格，大概會是他們家的兩倍到三倍！所以，要說性價比，我覺得他們家算是排在前列了。

陸羽茶室——做一個精緻的食客

說到陸羽茶室，大概很多人都聽說過，算是非常有名的老字號了，很多諸如金庸、蔡瀾這樣的名人都會經常光顧。不過與蓮香樓相比，陸羽則是另一個路數的，我去陸羽，在不知不覺中就變成了一個精緻的食客。蓮香樓，我們體驗的主要是美食的誘惑，但要說服務，几几乎可以說沒什麼服務，但在陸羽，美食與服務是同等重要的。

我們首先來看看這裡美食的水準，我想這是一家餐廳的生命線，不好吃，其它的也都是瞎掰了。粵菜里的名菜很多，烤乳豬、脆皮糯米雞、東星斑、茶田鴨等等，但往往最簡單的菜，也最能考究一個餐廳後廚的水平。咱們就以陸羽的菠蘿咕咾肉來說吧，就非常能夠凸顯這裡烹飪藝術。他們家咕咾肉吃起來酸甜適中，在酸甜中又凝聚中了一股菠蘿的香氣，這既說明糖醋汁調製的好，也說明菠蘿夠新鮮。再說肉本身，口感上表皮酥脆，內中有肥有瘦，既有瘦肉的香嫩，又有肥肉的糯膩，一口一流油，卻並不膩口。每一個細節都夠標準，而且又高於標準，應該稱為咕咾肉的典範。雖然價格高達160，但在年初的時候，我也品嘗過北京某粵菜大師的菠蘿咕咾肉，價格也高達100多，我想我都不用說它們之間的差距，把兩張圖擺在一起，便高下立判了！

我剛才說了，陸羽的特色一方面是美食，另一方面則是服務。這裡的服務員一水都是經驗豐富的老師傅，我覺得算是滿足了過去文人筆下堂倌的所有優點，眼勤、嘴勤、手勤。說眼勤，比如上菜的時候，看到我們是不常來的陸客，便辛勤介紹菜品，並依照我們的穿著打扮，幫我們點出既有特色在價格上又能讓我們接受的菜品，每次上菜的時候，都會恰當地介紹菜品的精要部分。說嘴勤，比如有個燒雲腿蝦球帶子，看到大大的蝦球和瑤柱，我們的筷子都不由自主地伸向了它們，可老屬師傅卻告訴我們這雲南的火腿拿火焙香後其實是最好吃的，很多人都用它配紅酒，我們一嘗，可不是，屬這火腿最好吃，話不多，卻透著周到。說手勤，分湯、換布碟，手腳麻利，而且時機非常合適。我想，到了陸羽，享受不僅僅是口腹的，更是全方位的，更能體會的是民國時的老飯莊或者公館菜的感覺。

香港絕對是個美食之都，無論是大小餐館還是路邊攤，各式各樣的好吃的實在是太多了，各種檔次的老店、老字號也林林總總。以我的感覺來說，上述的兩家算是比較有代表性的，如果說吃特色，尋美味，您可以根據自己的需要去試一試。

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