一不小心就會吃到的三大致癌物，教你避開這些癌症雷區

目前，經科學研究發現的致癌物質有十多種，但全世界公認的超強致癌物只有三種：黃曲霉素、苯並芘、亞硝胺。這三種物質與生活、飲食有密切關係，有些就潛藏在人們每天都會接觸到的東西內，一起來看看哪些東西離我們最近。

一、黃曲霉素

黃曲霉素是最強烈的致癌物，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。肝癌與黃曲霉素就有極大的關係。

注意這些食物

穀物

花生、玉米、大米、麵粉、澱粉、豆類等易受潮霉變，被黴菌污染後產生致癌的黃曲霉素。即使煮熟的這些穀物，也會產生黃曲霉素，所以吃剩飯要小心是否霉變！

堅果

你是否吃到過苦瓜子？發苦的瓜子已經霉變，它的苦味來自黃曲霉素。所以吃堅果、零食時，最好先觀察，剝殼後再吃進嘴裡。如果吃到苦味，馬上吐掉並漱口。

食用油

植物油里容易檢出黃曲霉。因為有些不良商家可能會用變質的籽料榨油，尤其是一些小作坊。

筷子砧板

筷子和砧板上殘留的食物霉變後，會產生黃曲霉素。平時要注意清洗乾淨，並且在通風處晾乾。

二、苯並芘

食品中苯並芘主要來源於熏烤或高溫烹調，脂肪、膽固醇等在高溫下轉化形成。長期接觸苯並芘，能引起多種癌症，主要是肺癌、消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

注意這些食物

油炸食品

高溫油炸、炸焦的食物，如炸雞、漢堡、暑片、暑條、油煎餅、臭豆腐、油條等，因多數是重複多次使用的油，高溫下會產生致癌物。

煙熏或燒烤

熏烤食品所用的燃料經不完全燃燒產生的煙霧中含有苯並芘；肉類中的脂肪明火烤焦甚至變黑之後，也會裂變成為苯並芘；熏製品中苯並芘的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。所以，燒烤不宜多吃。

三、亞硝胺

亞硝胺由不新鮮的食物中的亞硝酸鹽轉化而來，它幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，最常見的為消化系統癌症。

注意這些食物

腌製品

泡菜、鹹菜等腌制時間過短會產生大量的亞硝酸鹽，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。不過泡菜在腌制20-30天後，亞硝酸鹽的含量就很低了。

加工的肉製品

亞硝酸鹽常作為肉製品添加劑，鮮紅色澤、增加風味。火腿、肉鬆、，滷肉等熟食中都含有亞硝酸鹽。注意小作坊或者小攤販的肉製品加工，為了色香味俱全，他們有可能添加過量的亞硝酸鹽，食用可造成致癌風險。

剩菜

剩菜中的細菌會迅速繁殖，產生亞硝酸鹽，即使冷藏也無法制止，尤其是涼拌菜能產生更多的亞硝酸鹽，所以建議大家最好不要吃過夜的飯菜。

果脯蜜餞類

果脯中添加亞硝酸鹽可以防腐，還可以使色澤鮮艷，增加食慾。但是經常吃蜜餞類零食，可能會增加致癌風險。

今日關鍵詞：癌症，肝癌，飲食健康，花生

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