我已經很努力了，但看到它們還是忍不住口水

美食 08-08

把法餐經典食材鵝肝加入醬油炒飯、將川式水煮魚元素引入西餐或者把東南亞的海產夾在德式漢堡中間，這些乍看起來讓人訝異的餐廳是否印錯了菜單的食物，吃起來味道卻能驚艷味蕾。今時今日的餐桌上，空前的跨界風尚正在悄然襲來。

在信息交換如此頻繁的今天，地球另一端正在發生的事情，相隔12小時時差的人們也能立刻知曉，數千公里的距離在指尖的觸碰下變成瞬間可達。距離和時間概念的轉變讓人對音樂、繪畫，對設計、製造等都有了新的看法，廚灶邊的大廚們，對異國同行、對他處料理的好奇心也得到前所未有的滿足：

中餐廳的餐飲總監可能在關注著巴塞羅那港口或那不勒斯市場近期有什麼好貨，那邊廂洛杉磯或法蘭克福的大廚也可能在盤算著訂單上的四川花椒、豆瓣醬何時到貨。

國度和城市間的客座大廚們也是交流頻頻，不同風格的烹調手法、食材心得和食飲創意彼此擷取，至此，帶給味蕾全新感受的融合風尚開始漫向桌邊。

me café

多國經典菜混搭新味道

融合亮點

這裡不僅能吃到炸魚薯條、仁當牛肉、澳洲漢堡等多國料理的經典美味，更有把特色食材和佐料進行創意混搭的獨創菜品，令用餐過程如同味蕾的一次發現之旅。

談及融合創意，三里屯的這間餐廳可謂將其貫穿在了多個層面中。餐廳背景是兼具科技感和工業感的汽車主題，所以就餐環境亦是將兩者結合，呈現簡潔又多彩的現代城市氣息。餐食方面，廚房提供德式香腸拼盤、法式韃靼牛肉、東南亞特色的叻沙面、越南米粉等深具料理代表性的多種菜品，此外在保證這類經典菜口味的同時，me café大廚更別具匠心地將部分菜品做了大膽跨界，把不同料理的烹調特色跟多種食材的特質創意「重組」，出品的菜肴不但形式感獨特，味道更讓人有種「似曾相識又前所未見」的驚艷，這份就餐體驗，本身就是口味之外的一枚「彩蛋」！

翻看店家菜單會發現很多亮點，比如除了像Big「G」漢堡那樣夾著牛肉、乳酪和培根，還可以選擇把漢堡夾餡換成深具亞洲元素的軟殼蟹和藕片，醬汁亦跨界使用了日式芥末醬；看似簡單的煎羊排，「隱秘」地運用了西餐中少見的孜然，中國食客對這搭配格外有親切感。把八分熟的德式香腸跟法棍、薯條結合成的SL級轎跑車德國烤香腸也讓人印象深刻。

飲料亦有跨界，譬如北京人的夏天摯愛西瓜跟網紅食材奇亞籽組合，加上薄荷等清涼元素就成了一杯既接地氣又有新意的健康果飲。因此，作為國內首家有汽車概念的餐廳，這裡在短時間內已然是京城飲食達人們光顧三里屯的打卡聖地。

me café

地址：北京市朝陽區三里屯1號Mercedes me一層

艷Yen

讓傳統中餐時髦起來

融合亮點

在西餐、東南亞菜已然融入北京食客的餐飲版圖之後，把粵菜、淮揚菜及魯菜等經典中餐改變成創意新中餐。菜品外形不失古雅，食材和調味都有大膽變化。

在北京這座城市，咸鮮口味是大多數食客的味蕾基調，所以像清蒸梭子蟹、油燜大蝦這樣體現原味的鮮美海產，冒菜、毛血旺這類濃郁有料的川式菜肴都很有人緣兒，如果把二者結合，再加上西餐常用的食材會有怎樣變化？

對中餐烹飪和西廚料理都頗有心得的艷餐廳大廚黃師傅就做了這樣的嘗試，新菜單推出後收到的點贊數完全可以確認這道菜的「江湖」地位了：紅油毛肚象拔蚌大蝦。象拔蚌是西餐海鮮冷盤或者海鮮燉湯里常用到的美味，海蝦則是川菜中並不常用的食材，兩者一個口感爽脆、一個味道濃鮮，跟熱烈又厚味綿長的私房紅油搭配，讓人只顧得上輕呼辣氣暗叫爽口，已然顧不上分辨這道菜該屬於成都還是青島了。

此外，大廚的菜單上還有結合法餐配搭和裝盤的新中式冷盤「雲中沙拉」，把北京烤鴨和澳洲牛排融合的果木炭烤澳洲和牛以及汲取印巴菜靈感炮製的創意咖喱牛腩等菜品，讓吃過的人開始思考曾經以雷打不動形式出現的中餐經典菜，還可以有多少融合新形式。

艷Yen

地址：北京市朝陽區建國門南大街2號W酒店2層

TRB Forbidden City

筒子河邊的新派法餐

融合亮點

TRB這間以回頭客為主要客群的餐廳能運轉成功，除了常規的法餐菜單上保持精緻、融匯創意之外，更會定期、頻繁地邀請國外不同國籍和特長的客座大廚來主掌廚房。

向來以心思活絡著稱於世界廚壇的法餐，風行北京多年之後也開始變得不再「照本宣科」。這兩年，城內多間法餐廳漸漸開始以融匯理念打造新派法餐，其中TRB成為不少資深食客心中的自留地，能吸引食客樂此不疲地成為回頭客真的得益於該餐廳的融合理念：不單菜品有新意，更會頻繁地邀請國際名廚或古靈精怪的廚壇新秀前來客座。前者有菜品如焦燒大西洋馬鮫魚柚子泥搭配中國食客青睞的蘿蔔片，把傳統鵝肝跟新鮮青蘋果以及白巧克力搭配做成東方人青睞的清淡款菜式。客座大廚則會跨界請來比利時、丹麥、挪威等地的大廚帶來與法餐有所差異的新式歐洲菜，讓人目不暇接。8月9日至8月13日該餐廳更邀請來自比利時Vinto餐廳的名廚Karel van Oye坐鎮廚房。

TRB Forbidden City

地址：北京市東城區東華門大街95號

三味小館bistro 3

融合派小吃更愜意

融合亮點

一間以供應法式小食和多種酒飲為主打的餐廳本該波瀾不驚，然而三味小館的台灣籍90後主廚卻大膽地運用分子料理以及中餐法餐混搭的方式讓食客們光顧前表示詫異、品嘗後表示讚許。

雖然bistro本來是法餐文化中的一支，近幾年在京滬也開始越來越被食客們所喜愛,在三里屯的bistro3就讓人眼前一亮。該店環境氛圍，並不是路邊店的排場，但清簡的裝潢和幽暗的燈光，則給人以另一种放松。另外，觀察了一下這裡的光線主要集中在餐桌上，用餐時候真的會不由自主地把精力都放在食物和酒水本身。

這裡的菜單選擇不算少，前菜、主菜、小吃、甜品看著別出心裁的名字就蠻吸引人。一道扇貝紫蘇天竺葵，以為就是個巧搭的前菜，上桌後發現不光是用冒著白煙的鵝卵石搭配扇貝殼的容器蠻吸引眼球，食器中散發出青柑的清爽味道，讓人在入口之前已然在鼻息間獲得愉悅；

另外，水煮魚辣油高粱米也讓人念念不忘，兩塊魚肉完全是西式風格呈盤，但食材則是地道川式水煮魚用到的黑魚肉，主廚Jason用花椒、辣椒等材料體現辣和麻，卻不見一顆辣椒，都在油汁里，麻椒則是用了新鮮青麻椒和晒乾的紅麻椒兩種更具風味的佐料提味;高粱米豐富了這道菜的口感，中餐食材的作用卻可見西餐追求豐富用餐口感的一種理念，吃過之後覺得即便這廚師做經典款水煮魚，可見中西合璧並非南腔北調，找准了那個點，出來的效果依然讓人驚艷。