夏日不能缺少的香芋西米露

小檔案

西米篇

【來源】西米，又叫做西谷米，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。西米有小西米和大西米兩種。

【性味】性溫、味甘。

【功能主治】健脾、補肺、化痰。適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜 肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用。

【適合人群】

一般人群均可食用。

1、適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用；

2、患有糖尿病者忌食。

營養價值

西米有健脾、補肺、化痰的營養功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。

大小西米製法區別

西米有兩種即大西米和小西米。雖然都是西米但由於其體積大小不同，做法也不完全一樣。其法如下；

一、小西米：小西米的發制比較簡單，不鏽鋼鍋加水燒沸，放入小西米煮，水微開出鍋，用冷水衝散、沖冷、浸泡，漲發後根據自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，只是很容易扒鍋成團。

二、大西米：將水燒開，放入大西米，煮沸，迅速衝散、沖冷、浸泡，待見西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時，再燒開水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可進行烹調了。

養生葯膳

木瓜西米羹

【原料】西米20g、木瓜100g。

【調料】牛奶100ml、冰糖10 顆。

【做法】

1．西米用清水浸泡20分鐘，撈出瀝水

2．木瓜去皮，去籽，去瓤，切小塊

3．木瓜和牛奶放入鍋內，小火慢慢煮開

4．加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米變得透明即可。

5．熬煮過程中注意攪拌，避免西米粘鍋

【功效】

1．牛奶中蛋白質是構成乳房細胞的重要元素。

2．西米能促消化，西米顆顆晶瑩剔透，入口爽滑，能使皮膚恢復天然潤澤。

3．木瓜口味清甜，奶香濃郁富含多種營養元素，豐富的木瓜酶有利於乳腺發育，木瓜酵素中維生素A等養分能促進女性的激素分泌。木瓜顏色鮮亮。

芋泥西米露

【原料】芋頭400克、西谷米150克。

【輔料】白砂糖1杯、椰漿1罐。

【做法】

1．芋頭去皮洗凈、切片、蒸熟，趁熱碾碎。

2．西谷米放入5杯開水中煮10分鐘，呈半透明時撈出，用冷水略沖，瀝干。

3．清水3杯燒開，加糖煮化，先放芋泥，再將西谷米及椰漿倒入，煮開後關火，即可盛出食用。

4．芋頭碾的時候不必碾得太細，留點顆粒口感會更好，這道甜品冷熱食均宜。

5．水燒開才能放西谷米，煮的時候要多攪動，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否則過熟口感較差。

6．煮好的西谷米沖一下冷水，可增加硬度，且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。

【提示】

1．切忌生食，生則有毒，應煮熟或蒸熟食。一次切忌食之過多。糖尿病患者忌食。

2．削芋頭皮的時候，不少人的手會愈削愈癢，可以在削皮之前用醋泡一泡雙手，但若手上有傷口，就不宜用此方法。

椰汁西米糕

【原料】

1． 5/4 杯清水、西米(80克)、砂糖(60克)、玉米粒少量、鹽少許。

2． 粉漿：2 湯匙生粉；1 湯匙粘米粉；2 杯鮮椰汁(調勻)。

【做法】

(1) 燒滾5/4 杯清水後，放入西米煮至熟，透明，分別倒入每個杯內。

(2) 用粉漿料加入糖、鹽和玉米粒拌煮勻，煮成糊狀，盛出，分別倒入每個杯內。

(3) 凝固後即可食用，冷藏過口感更加好。

（文章來源於固生堂中醫）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！