水果店裡的大卷保鮮膜是否真的保鮮又「保險」？

最近我們辦公樓下新開了一個食堂，有天去排隊吃飯時，無意中在外面的監控大屏上，看到麵食師傅在蒸饅頭，旁邊放著一卷保鮮膜，問了店員後得知，這是用來包裹發酵面的。

平時下班在水果店買水果時也經常看到這種大筒的保鮮膜。

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當然啦，作為一個搞評測的團隊，又都是實驗室出身，看來看去還是覺得哪裡不太讓人踏實。

現在家家戶戶幾乎都有用到保鮮膜，又逢夏天，用到的頻率非常的高，跟食物接觸的又那麼頻繁...

那麼，保鮮膜是否真的保鮮又「保險」呢？

【保鮮膜檢測】

跟往常評測一樣，我們到當地超市，以正常顧客身份選購樣品。這次一共評測8款保鮮膜，其中4款WM超市購買、2款SJ超市購買、2款網上購買。

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共計買到了八種不同尺寸、不同品牌、不同材質的保鮮膜：

測試時間：2017年8月

送檢實驗室：深圳市計量質量檢測研究院和 QA International

測試的項目：總遷移量測定&PVC保鮮膜的增塑劑

測試費用：共計2403.5元。

【檢測過程】

採樣：

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食物模擬液浸泡：

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蒸干：

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總遷移量的測定：

取各食品模擬物試液200ml，分次置於預先在100℃±5℃乾燥箱中乾燥2h的50ml玻璃蒸發皿中，在各浸泡液沸點溫度的水浴上蒸干，擦去皿底的水滴，置於100℃±5℃乾燥箱中乾燥2h後取出，在乾燥器中冷卻0.5h後稱量。

同時進行空白試驗。

【檢測結果】

按照標準GB4806.7-2016《食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及製品》中對總遷移量（能溶於油脂類的化學物質總量，成份難以一一確定）的限量如下：

遷移量的檢測目的是檢測保鮮膜在接觸油脂性食物時析出的化學物質含量，當人吃東西的時候，這些化學物質就會進入人體內。數值越高，表示保鮮膜溶出物越多，危害越大。

檢出 8# 樣品總遷移量為限量的7倍多，嚴重超標。

前面7款樣品總遷移量尚在合格範圍內。

雖然另外7款樣品的總遷移量沒有超標，但並不意味著可以放心大膽的去使用。注意仔細看結果，遷移量還是有溶出，有兩款高達7mg/d㎡以上，還是比較接近限量值的。如果長時間存放在高溫下，肯定是有問題的，希望大家平時要多注意。

遷移量檢驗報告：

【PVC保鮮膜的增塑劑的檢測】

由於 8# 樣品總遷移量超標，我們又單獨將 8# 樣品（即水果店常用的大筒PVC保鮮膜）送到實驗室檢測增塑劑，結果如下：

這次主要檢測了鄰苯二甲酸酯裡面最常見的6種增塑劑：DBP、BBP、DEHP、DNOP、DINP、DIDP，還好結果是沒有檢出的。但是否含有其它增塑劑則不得而知，畢竟總遷移量超標7倍。

我們根據規格算出了8款保鮮膜(寬30cm，長100cm)的單價，發現 8# 保鮮膜價格是最低廉的，畢竟商家肯定是先考慮成本的。

【高風險材質檢測結果分析】

我們分析了市面上常見的保鮮膜的材質及適用的食物與特點：

PVC（聚氯乙烯材質）：

超市買東西如果有保鮮膜包裝，十有八九是用PVC材質的，確定是只能用來包裹蔬菜、水果，它不太適合包裝肉食、熟食，以及含油脂多的食物，注意它是一定不能加熱的。價格便宜，水果店常用。

PE（聚乙烯）：

可以包裝蔬菜、水果、肉類等，也不適合加熱，溫度高很容易變形，發生熔融的情況，它的透明度相比PVC不太好，包裝容易脫落。價格適中。

PE-LLD（線性低密度聚乙烯）：

可以包裝蔬菜、水果、肉類等，由於水蒸氣透過率小，能長久保鮮，但不適合包裝熱食。價格相對較貴。

PVDC（聚偏二氯乙烯）/PMP（聚甲基戊烯）：

PVDC保鮮膜是聚偏二氯乙烯和氯乙稀的共聚物，化學穩定性很高。它的最大特點是耐油、耐熱，在油漬的情況下不會釋出有害物質來，所以適合肉製品，油炸食品，高油高脂的食品。這種保鮮膜的缺點是貴，超市很少見，很難買到，大多為進口的，所以平時買的不一定是真的。

保鮮膜風險最高的材質就是PVC聚氯乙烯，並且PVC聚氯乙烯遇熱會釋放有毒氣體氯乙烯（長期吸入與接觸易致肝癌）。

這一點非常值得大家注意。

同時，部分的保鮮膜也會添加增塑劑，也就是我們常常提到的領苯二甲酸酯。

目的是為了改善塑性、透明度和彈性，讓硬脆的塑料變得柔軟堅韌。

鄰苯二甲酸酯類物質常作為增塑劑添加於聚氯乙烯等基質中。鄰苯遷移性高，很容易從產品中釋放，可通過呼吸道、消化道、皮膚等途徑進入人體。

動物實驗表明 DEHP 和 DBP 具有內分泌干擾作用，嚙齒類動物長期攝入該物質可造成生殖和發育障礙。

DEHP是環境內分泌干擾物，具有類雌激素效應，孕婦、嬰兒和發育期兒童應遠離DEHP。

【如何正確的使用保鮮膜？】

1.剛做出來的熱菜不要馬上蓋保鮮膜。

熱量很容易加速破壞保鮮膜塑料大分子的穩定性。

2.肉類最好不要食用保鮮膜包裝儲藏。

肉類含油脂豐富，保鮮膜包覆面積大，長時間的儲藏更易出現溶出物安全風險，在有條件的情況下，最好使用保鮮盒（建議材質為食用PP）

3.微波爐里不建議使用保鮮膜（最好不要使用）。

我們這次買的不少保鮮膜，雖然都標有「可微波加熱使用或可高溫使用」的字樣。但是我們要強烈提醒大家：要慎用，因為到目前為止，尚無權威試驗數據表明，在此條件下PE聚乙烯保鮮膜是安全的。

4.關於西瓜和保鮮膜的問題。

包不包保鮮膜其實都一樣，因為它表面的含水量已經遠遠高於細菌的生長需要。

【選購指南】

看清材質，在PVDC和PMP買不到的情況下，推薦使用PE-LLD材質的。

在難以確定該購買哪款時，盡量買PE-LLD價格高一些的，同時應看清使用溫度。

看清保質期，保鮮膜的保質期在2~5年之間，盡量購買靠近當日生產日期的保鮮膜。

總結：保鮮膜這種東西，畢竟是塑料製品，不要過分依賴。

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小編註：本文作者@老爸評測魏老爸 的微信公眾號——老爸評測DADDYLAB，微信搜索「daddylab 」。

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