北京這幾家烤鴨店 就是讓我放棄老字號的原因

說到北京烤鴨，大家腦子就繞不開倆個餐廳，一個是便宜坊，一個是全聚德。

源於南京的便宜坊小600年歷史了，全聚德也有一百多年的歷史。但是大部分北京人吃烤鴨是不會去這倆家老字號的。因為製作工藝太傳統導致鴨子過於油膩，鴨皮也不酥脆。現在的年輕人還是喜歡吃點健康的。最最主要的是老字號已經淪陷成遊客的根據地了。流水線作業，味道大不如從前。好在全聚德培養了很多烤鴨師傅，散落京城多家烤鴨店。每個師傅都對傳統的烤鴨方法不斷改進，烤鴨子的烤爐也將迎來了新的變化。

據了解，北京已經不再批准果木烤鴨店了。很多掛爐烤鴨店都被限令整改。大董的電爐烤鴨也正在悄悄的申請專利。一些烤鴨店也改用了燃氣爐，這麼說吧，以後想吃果木烤鴨，可能就只有全聚德和幾個有門道的門店了。不知道這樣能否挽回點兒顏面。

下面跟著小編看一看，除了老字號，還有什麼烤鴨店是可以去嘗試的呢。

九花山烤鴨店

地址：增光路55號紫玉飯店1-2樓

人均：190元

看著店裡都是一家老小來吃飯，就知道這家店不錯了。也算老字號了，名聲在外卻不見開分店。大廳全是黃色桌布和紅色餐布，有種進入80年代餐廳的感覺。這家烤鴨的特點就是不肥膩。屬於偏瘦型的鴨子，一看就是小乳鴨，健康美食。鴨皮算比較薄的那種，特別酥脆，皮下脂肪基本上被烤走。鴨肉別看瘦，細膩不柴。缺憾就是各種小料單算錢，給食客一種不舒服的感覺，其它的菜品其實算普通。

東方君悅大酒店長安壹號

地址：東長安街甲1號東方君悅大酒店1樓

人均：400元

京城還保留傳統果木烤鴨做的比較不錯的就是長安壹號了，烤鴨是這家的招牌菜。顧客可以透過晶瑩剔透的玻璃幕牆看到鴨子烤制的全過程。片好的鴨子端上桌時，蔥絲、蒜泥、白糖、甜麵醬、黃瓜條、荷葉餅的量給的挺足。這家店的鴨子是屬於胖鴨子，鴨皮烤的很焦，所以和軟軟的餅皮搭配起來，層次更豐富一些。肥膩感介於九花山和全聚德之間吧。符合小編的口感，就是皮下脂肪沒處理好，瘦肉感覺有點點柴。勝在了鴨皮。值得來！

1949全鴨季

地址： 工體北路4號院

人均：450元

這家餐廳和其他幾家餐廳同在一個院子里，進門先是個小藝術館，顧客中外國人特別多，所以感覺出來了鴨子肯定也會改良。可能會迎合一下外國人的口感，果然吃起來不一樣。鴨子烤的色澤紅亮，讓人見了特別有食慾。鴨皮發的很厚，說明晾胚和烤制下功夫了。皮下脂肪處理的不錯，少了些一般鴨子的油膩感，關鍵不同點小編感覺面醬里有加了一些特別的東西。不足就是餅皮有點硬，扣分項。

大董

地址：東三環長虹橋東南

人均：300元

說說大家熟知的大董。當年的團烤變成了現在的大董，感覺有點戲劇性。團結湖這家環境很不錯，古色古香的，跟工體完全不一樣。酥不膩的確名不虛傳啊，22天的小雛鴨經過完美梁胚和烤制，特點就是皮厚肉嫩！不足就是，食客太多，環境有點嘈雜。吃著有點不舒心，就不多介紹了。

好了重點來了。小編給大家說一個實惠性價比高的店了。

范家小館·烤鴨館-十里竹風

地址：紫竹院路80號

人均：90元

老北京菜，烤鴨提點訂，168一套精品的，如今這樣一套烤鴨這樣的價位算很便宜的了。但是味道尚可。金百萬，天外天，大鴨梨落魄之後又一個崛起平價烤鴨店。脆皮單獨切片，沾白砂糖吃入口即化。頭牌的鴨胸肉不算柴，口感是實在的厚實。不足就是有點油膩，師傅片的烤鴨技術比較隨性，看著不太美觀。綠色的鴨餅有點別扭，這裡其它的菜都很實惠。所以越來越多的家庭聚會都會選擇在此了。

當然，還有四季民福和利群這樣的烤鴨店，但是總體感覺路線傳統。您覺得呢？身邊如果有不錯的烤鴨店也給咱推薦推薦。有草必拔真英雄！

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