食物中的泡沫是好是壞 你真的知道嗎 看了這個就知道了

五顏六色的小泡泡聚集在一起，就形成了柔軟的泡沫。洗澡時、煮飯時，喝咖啡時，這些泡沫經常出現。但你真的清楚這些泡沫，是怎麼形成的嗎？

泡沫是怎麼產生的

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當液體中含有起泡和穩泡作用的表面活性劑時，就會產生一些小泡泡。表面活性劑是一種能夠降低液體表面張力的化合物，它是一種「兩親」分子，能和水、油融合。當液體被攪動之後，空氣會趁機進入液體，這樣就形成了泡沫。

食物中產生泡沫大部分都是因為某種生物大分子具有「兩親」的特徵，比如一些食物中特有的皂甙物質、蛋白質、二氧化碳等。

很多人在心底都認為，食物中出現泡沫是一種不衛生的現象，事實的真相究竟是什麼呢？首先，你需要知道這些泡沫是否有害。

有害健康的泡沫

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1：煮肉的泡沫

燉肉的時候會出現一層泡沫，這層泡沫可不能留！這些泡沫的主要成分都是蛋白質、脂肪、以及一些血管中殘留的血液。這層泡沫聞起來味道比較腥臭，所以一般這層泡沫都是不能要的。

新鮮的肉類在燉煮之前，最好先用開水焯一下，焯一下之後水中會浮起大量泡沫，這時候記得把這層泡沫全部撇出去。第二次燉煮如果再次出現泡沫可以保留，因為這層泡沫大部分都是蛋白質。

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2：煮豆漿的泡沫

通常在豆漿快要煮開的時候會出現大量泡沫，產生這些泡沫的原因都是因為黃豆中含有皂甙，皂甙雖然對人體有一定的益處，比如可以抗氧化，但是喝下帶有大量泡沫的豆漿對身體會產生巨大危害，因為這個時候豆漿的皂甙含量超標，喝下去會導致中毒。

煮豆漿時最好在煮沸之後再用小火多煮一會兒，這時候泡沫就會慢慢消失，而豆漿中的皂甙也會被破壞掉，這樣就能喝到美味健康的豆漿了。

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3：啤酒的泡沫

啤酒中豐富的泡沫可以說是啤酒的一大特色，打開瓶蓋，白色泡沫就會自己溢出來。這種泡沫到底是什麼呢？其實這些泡沫都是二氧化碳，啤酒經過發酵之後會產生大量的二氧化碳，當然也有可能是人工加入，在啤酒的釀造過程中，有時候也把二氧化碳壓縮並溶解在酒液中。

這種泡沫都是二氧化碳喝下去容易產生脹氣，所以這種啤酒泡沫不要喝。不過啤酒的泡沫是否持久細膩，是評判啤酒質量的一個重要標準。

難道食物中的泡沫都是有害的嗎？當然不是。其實還有很多食物中的泡沫對人體有益，遇到這些就放心大膽的喝吧！

有益的泡沫

1：鮮榨果汁上的泡沫

愛喝果汁的童鞋肯定都注意到了，鮮榨果汁上面一般都有很多細密的泡沫，有的人覺得這層泡沫有礙美觀，會把它過濾掉。其實這層泡沫中含有豐富的水果酶，水果酶中的酶素可以有效平衡內分泌，有美容養顏功效，還能顯著提高免疫力，緩解便秘！

因此，喝鮮榨果汁的時候最好連泡沫一起喝掉，而且，鮮榨果汁上的泡沫時間稍久就會喪失活性，所以記住一定要儘快喝掉。而且酶素對溫度也很敏感，不建議將果汁加熱喝。

2：沖奶粉的泡沫

很多媽媽沖泡奶粉的時候看到一涌而上的泡沫，第一反應就是，這奶粉是不是有問題？其實，沖泡奶粉的時候產生泡沫是一種正常的現象，奶粉中的蛋白質、無機鹽類等物質，經過搖晃和攪拌，都會產生泡沫。

沖泡奶粉的時候如果不希望產生太多泡沫影響寶寶喝奶的口感，可以在倒水時沿杯壁輕輕倒水，然後左右搖晃奶瓶，這樣泡沫會相對減少。如果已經有很多泡沫可以把奶瓶靜置一會兒，泡沫就會慢慢消失。

3：沖咖啡的泡沫

咖啡中的泡沫分為牛奶發泡產生和萃取產生兩種方式。牛奶發泡產生的咖啡比如卡布奇諾、拿鐵等，咖啡最上面一層是用攪拌機打出來的奶泡；還有一種泡沫是從咖啡豆本身萃取的，咖啡豆中的油脂經過高溫烘焙以後就會產生咖啡脂，這種咖啡脂由植物油、蛋白質、糖類等組成，對身體是無害的。

4：沖泡茶葉的泡沫

很多人沖泡茶葉的時候，看到第一泡茶水的表面一層泡沫，就以為那是茶葉中的灰塵或者是農藥殘留，其實並不是這樣。茶葉中含有一種特殊物質叫茶皂素，這種物質起泡力非常強。除了茶皂素，還有可能是茶葉中的碎末和茶屑經過茶水沖泡聚集而成。

5：煮飯，粥，面的泡沫

煮粥，飯，面的時候一般水面上都會出現一層泡沫，有的人會選擇把這層泡沫舀出去，其實這完全沒有必要。這些泡沫都是米面中的澱粉和蛋白質混合形成的。當米面中的蛋白質接觸到水之後，就形成了表面活性劑，從而湯中會出現一層厚厚的泡沫。

其實這些泡沫都是米面中的營養物質，含有豐富的蛋白質，可以放心食用，溫度越高，泡沫越多。

原來小小的泡沫也含有這麼多學問，看完是不是感覺自己又漲了很多知識？其實生活中處處有學問，學會熱愛生活，才能健康生活。

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