肉食者比素食者要傻？

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肉食者比素食者要傻？

美伶營養2016-10-10

最近有報道說英國科學家發現，人腦體液的酸鹼度與智商有很大的關係。在體液酸鹼性允許的範圍之內，酸性時智商低，鹼性時智商高。科學家們對42名年齡在6至13歲的男孩進行觀察時發現，大腦中的體液ph值大於7者比小於7的智商高一倍。這是醫學家第一次把人的智商與大腦體液ph值聯繫起來的重大發現，科學家把這一發現稱之為智力水平的「化學標記」。

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由於體液的酸鹼性是可以通過飲食來調節的，因而科學家提出：只要改善飲食結構多吃鹼性食品，就能提高我們的智力水平。大家都知道食品按其元素成分，可分為鹼性、中性和酸性三大類。含鉀、鈉、鈣、鎂等元素的食品為鹼性食品，如水果、蔬菜、豆製品、海帶、鹼性飲料等。含磷、氯、硫、碘等元素的食品為酸性食品，如肉類、油脂、酒類等。不過，具有酸味的食品不一定是酸性食品。以橘子為例，它含有較豐富的鉀，所以不是酸性食品，而是鹼性食品。所以說，多食素有利於提高我們的智力。

其實，飲食與智力和思維能力相關，並不是什麼新消息。

大腦的思維需要持續穩定的能量供應，這就需要穩定的血糖水平；大腦的神經細胞之間進行信號的傳遞，需要神經遞質的幫助，而神經遞質的製造需要相關的氨基酸，還需要多種B族維生素參與合成工作；大腦神經細胞的氧氣供應需要良好的血液循環狀況，血管不能有狹窄、硬化和堵塞；大腦細胞含有大量DHA等多不飽和脂肪酸，需要膳食中的omega-3脂肪酸供應，還需要多種抗氧化物質來保護它避免衰老等。以上種種與大腦活動相關的維護工作，都與人們的長期飲食習慣密切相關，隨著年齡的增長，飲食對思維能力的影響會越來越清晰地反映出來。

但對於以上素食者更聰明的說法需要澄清的幾點是：

1.任何事情都要保持適度的原則， 吃肉太多有害智力，不等於少量吃也會降低智商。目前我國營養學會只推薦每天吃50至75克的肉（生重），按紅燒牛肉來算也就3至5塊（棗大的塊）。這個量不僅沒有危害而且還會對預防缺鐵性貧血有非常重要的作用。

2.嚴格素食者並不會更聰明，素食配合肉食的全面均衡營養才是正道。素食的好處，不在於「遠離魚肉蛋奶」，而在於大量蔬菜、水果、雜糧、豆類、堅果等天然植物性食物的合理配合。別忘記油條薯片炸薯條炸麻花都是素食，餅乾甜點和各種甜飲料也可以是素食。而這些東西並不會促進智力提高。而實際上，適當吃魚，適當吃蛋類，對於腦力是有益的。

3 少吃肉，甚至吃素食，必須保證營養充足。營養不良的素食，未必會提高智力水平。營養不良的素食不僅不會讓人聰明，還會因為造成貧血、蛋白質缺乏、維生素B12缺乏而影響兒童的智力，發展中國家這方面的研究報告也非常多。西方的素食者和印度的素食者大部分是蛋奶素，有蛋類和奶類的營養支持，因此出現營養缺乏的情況很少。國內相關營養品和強化食品的供應不足，在決定純素時最好能諮詢營養專業人士，獲得膳食指導，避免出現營養不良情況。

4 多吃蔬菜，特別是多吃綠葉蔬菜，可能比完全吃素更重要。

我國營養學界推薦國民吃少量的肉和魚，同時要吃大量的蔬菜。每天一兩肉，和每天一斤菜，這兩者之間並沒有什麼矛盾。蔬菜對良好的智力具有重要的支持作用，也能幫助預防心腦血管疾病等多種慢性疾病。每天一斤蔬菜，包括半斤綠葉菜，對健康至關重要。所以，無論是否吃素，關鍵是控制肉食的量，同時還要把蔬菜吃夠數。

總之，鑒於兒童在生長發育過程中，需要足夠的鐵、鋅、鈣和蛋白質等營養素供應，不提倡兒童吃純素。不吃肉是可以的，但至少需要蛋奶，最好還能有魚類。我希望不會有人因為這個報道而誤解為吃素就一定聰明，然後決定給自己未成年的孩子吃純素。

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