吃火鍋！知道這 5 招又健康又暖身

健康 10-17

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關鍵詞：火鍋吃法原則

作者 | 張勇

重慶醫科大學公共衛生與管理學院營養與食品衛生學教研室副教授

天開始變冷了，三五個好友約上一起吃個火鍋成了常見的進餐方式，然而，卻很少有人知道火鍋要怎樣吃才健康。

中國的火鍋花色紛呈，堪稱「百鍋千味」。最著名的非重慶麻辣火鍋莫屬，麻辣醇香，名揚天下。與此齊名的還有重慶鴛鴦火鍋。

吃火鍋！知道這 5 招又健康又暖身

此外也有廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。北京的羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口。此外，杭州的「三鮮火鍋」、東北的「白肉火鍋」、香港的「牛肉火鍋」、上海的「什錦火鍋」等，也風味別具，誘人饞涎，為吃貨們所津津樂道。

「市面上大多數的火鍋底料都來自我們重慶。」張勇教授笑著說，「火鍋是冬天裡很有暖意的進餐，但是也要注意講究一些原則，才能吃得既暖身又健康。」

火鍋底料選擇：

紅湯要慎重

張教授告訴記者，火鍋鍋底種類繁多，但總體上歸為兩大類：紅湯和白湯。

紅湯鍋底以麻辣為主，色香味俱全，但胃腸道刺激太大，不太適合老、弱、幼、孕和哺乳婦女。紅油火鍋若加入了牛油，則不太適合營養過剩，或者有高血壓、冠心病、糖尿病、高血脂等代謝有問題的人。

吃火鍋！知道這 5 招又健康又暖身

白湯主要是各種肉或者骨架熬制的高湯，也可以是菌類、中藥等熬制而成，這可以根據個人喜好選擇不同的風味。但有些人對葯膳鍋底的成分過敏或者不耐受，點鍋底的時候需要仔細詢問。

如果一起進餐的人數較多，有人喜歡辣得過癮，有人耐受不了，不妨點「鴛鴦鍋」，麻辣清淡，各取所需，能很好地解決「眾口難調」的問題。

菜品搭配：

少選干制、加工類的

菜品的選擇原則：品種盡量多樣化；菜品盡量選擇新鮮的，例如新鮮的蔬菜、菌類、牛羊肉等等。而干制、加工類菜品盡量少選。

此外，關於點菜的品種方面也有講究，一般來說，葷菜人均1~2個，素菜人均2~3個，可以按食量適當增加或者減少。

張教授建議，葷菜盡量少選動物內臟。

燙食順序有講究：

葷素交替

菜品燙食的順序：總體上需要葷素交替燙食各種食物，以避免發生葷菜吃太多，而素菜吃不了的情況。如果一開始就盡涮葷菜，不知不覺中便進食了大量的肉食，連一般女性都可輕鬆吃下300~400克肉片。

張教授建議，剛開始時先燙食一些容易熟的素菜，或者吃點開胃素菜，中間葷菜和素菜交替。

吃火鍋！知道這 5 招又健康又暖身

幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。不過提醒大家，放入的蔬菜不要久煮，以免破壞一些營養成分。

例如白菜、生菜清爽可口，可以除油膩感；冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用。莜麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜，這些都是涮火鍋材料的好選擇。

主食安排不可少：

簡單為好

在燙食火鍋期間，可以吃些點心或者燙食一些薯類，點心最好不要是油炸食品或甜品。可以為每一位食客叫一份簡單的主食，如白米飯。人們吃火鍋的時候往往容易忘記主食，總是肉類吃得過量，澱粉嚴重不足。

張教授建議大家開始吃肉時便吃少量澱粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護胃腸健康，同時有益營養平衡。

餐後配點：

新鮮水果

對於有些老百姓涮火鍋時喜歡喝冰鎮果汁、冰鎮啤酒或零攝氏度的可樂等等，張教授表示，最好不要進食冷飲，不如在吃完火鍋後適當吃點新鮮的常溫保存的水果。（編輯：張小可）

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