西紅柿為啥放冰箱就不好吃了
一些食物是註定不能被放在冰箱里的，比如西紅柿。正如一些消費者早就知道的，將西紅柿冷藏起來會永久性地損害它們的味道。不過，箇中原因一直不得而知。對為何會出現這種情況的新見解或許有一天能幫助人們開發出在冷藏存儲期間也能保持原有味道的西紅柿品種。
由來自美國佛羅里達大學的Harry Klee領導的團隊通過研究兩個西紅柿品種中2.5萬餘個基因的表達，全力探究了該問題。他們分析了西紅柿在冷藏前、冷藏期間以及將它們重新放回室溫時這些基因的表達情況。
對於西紅柿等熱帶植物來說，冷藏是一種巨大的壓力，因為這會減少上百個基因的活性。其中一些基因產生負責合成揮發性化學物質的酶，而這些揮發性物質讓西紅柿嘗起來更甜，並且賦予它們更加複雜和吸引人的氣味。
研究發現，很多酶從未得到恢復，即便是在西紅柿被重新放回室溫下之後。口感測試證實，冷藏的確會導致西紅柿變得沒有那麼可口。
進一步的分析表明，冷藏導致DNA甲基化發生改變，從而影響到很多基因。Klee表示，由於甲基化是一種長時間開啟和關閉基因的常見機制，因此這或許解釋了冷藏對味道產生的長久影響。此項研究日前發表於美國《國家科學院院刊》。
有了這些知識，育種者或許能修改對溫度敏感的酶，使其變得更加強大，或者選擇擁有天生較少受到寒冷制約的基因變異體的西紅柿品種。
※冰箱里的番茄為啥不好吃？
※冷藏的西紅柿不好吃
※冰冰涼涼好吃不胖，夏天就靠它活了！
※西紅柿和雞蛋，不炒也很好吃！
※西紅柿生吃好還是熟吃好？啊，到底還能不能好好吃番茄啦「抓狂」
※誰說冬天不能吃冷盤，涼拌牛肉像我這樣吃，好吃到爆
※你知道吃皮蛋為啥要放醋嗎？可不是為了好吃哦
※家常紅燒肉放入這瓶酒，好吃不膩不怕胖，夏天都能吃兩碗米飯！
※老婆西瓜里放雞蛋，我笑她學網上煮西瓜，沒想到煮好後太好吃了！
※誰說肉餡兒只能包餃子餛飩了，做菜也好吃到爆啊！
※常吃豆腐有什麼好吃 剛買的豆腐可以放冰箱嗎？
※西紅柿炒雞蛋這樣做才好吃，簡直太美味了！
※為什麼如今的西紅柿，不好吃呢？
※紅薯這樣做太好吃了，盤子都被舔乾淨了！百吃不厭！
※雞蛋在冰箱里冰了一下，好吃哭了！
※夏天涼拌黃瓜這樣做，保證脆嫩多汁好看又好吃，一上桌就被搶光了
※別再去街頭找烤紅薯了，紅薯這樣做才好吃
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