土豆做法哪家強？土豆絲、土豆塊、土豆泥營養大PK，結果讓人大吃一驚！

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土豆做法誰最強？

土豆是物美價廉營養豐富的「百姓菜」，土豆的吃法兒做法兒也特別多。今兒個咱們就來個土豆做法大PK。炒土豆絲，紅燒牛肉土豆塊，蒸土豆或者土豆泥，這三種哪個營養最好呢？

答案是營養保留最好的應該是蒸土豆和土豆泥，第二的是紅燒土豆，第三的是土豆絲。

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土豆塊PK土豆絲

在這兩道菜都同樣注意少油少鹽的前提下，為什麼把紅燒土豆塊排在了土豆絲的前面了呢？其實就是因為它們的形態不同。土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。

土豆絲切得非常細，會導致許多營養流失。而且一般人在炒土豆絲前還會用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機鹽大量溶於水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因為斷面多，表面積增大，還會吸收更多的油脂。

營養保留上這個土豆絲比土豆塊要差點，但是很多人就是喜歡吃土豆絲兒啊！有啥好辦法呢？

可以早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。晚放鹽，一來鹽會讓土豆絲變軟，二來會增加維生素C的損失。如果鹽放得過早，還會增加鈉的攝入。

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最「理想」的土豆菜肴

蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失，還會使其中的澱粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。

帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多。

土豆泥的美味吃法：堅果酸奶土豆泥

腰果、酸奶、土豆泥拌勻即可。

土豆含有豐富的維生素A、維生素C和礦物質，優質澱粉含量約為16.5％，但土豆存放的時間越長，其中的澱粉含量越多，就越能使人血糖上升。所以存放時間過久的土豆對於糖尿病人和減肥者來說也不是太好。

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