別再多花冤枉錢，水果的營養價值與價格不成比例

文/李園園營養師

Q1. 水果是健康的食品是沒有疑問的，但是吃水果就一定要多花錢嗎，進口的，價格貴的，在老百姓的潛意識中就是營養價值高的，好的...這是不是一個誤區呢？

很多人覺得價格高的水果營養價值才高，其實水果的營養價值與價格沒有直接的關係。一些應季的、當地的水果價格可能就便宜一些，而進口的、遠道而來的水果、經過低溫儲存、經過打蠟處理等價格就相對高一些，即便是價格高高在上的有機食品與非有機食品的營養成分上差別也不大。

與水果的營養價值關係最大的就是新鮮與否。越新鮮的水果營養價值越高，而不新鮮的水果可能水分流失、維c被氧化破壞、某些生物活性物質例如多酚類物質等破壞，亞硝酸鹽的含量也會增加，所以營養價值會降低，甚至還會遭受微生物的污染，產生有毒有害物質呢！

再有一點就是能吃新鮮的水果，就不要喝果汁。果汁比水果的營養差在哪？首先果渣中損失了一些"料"：水果中不溶性膳食纖維以及鈣、鎂等礦物質會損失於渣子中； 再者，空氣中氧化掉了一些"料"：果汁中的營養成分由於細胞的破裂而與酶接觸，暴露於空氣中，增加了營養素的氧化損耗。

Q2. 以蘋果為例談談水果的營養價值和水果價格、品種、產地等的關係吧.

通過這個表可以看出，不同品種，不同產地的蘋果，主要營養成分，例如水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質與其價格沒有直接的關係的。

而與蘋果的品種有一定關係是有道理的。例如蘋果皮的顏色越紅，說明胡蘿蔔素的含量越高，例如紅富士蘋果的胡蘿蔔素含量就要高於其他的品種；印度蘋果與秋里蒙蘋果的膳食纖維含量遠高於其他的品種；香玉蘋果、紅星蘋果、紅元帥蘋果的糖類含量高於旱蘋果等等。品種之間的差別同時也體現出產地的差別，不過需要光照、氣候等很明顯的地區，營養成分才會有較明顯的差別呢！

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