8 個老壇酸菜冷知識，上火車沒有它怎麼行？

1. 我們常說的老壇酸菜（就是速食麵里那個），其實是四川酸菜。嚴格來講只是我大中華老壇酸菜中的一種，原料是芥菜。因為腌時菜是青的，所以成品是青黑色。

四川酸菜

2. 所以像很多食物一樣，老壇酸菜也有南北之爭。在東北銀兒眼裡，老壇酸菜專指腌大白菜，名菜酸菜汆白肉是北方冬季必備。而廣受歡迎的重慶酸菜魚，專指四川酸菜。

東北酸菜

3. 老壇酸菜的發酵菌是厭氧、耐鹽的，所以製作老壇酸菜，一定會要密閉加蓋，像下面這種敞口製作，應該是做不成的。

空間、貼吧、長輩朋友圈廣泛傳播的「老壇酸菜製作過程」。當然，不排除這是小部分無良企業的工業漂染製作方式。

4. 酸菜也不是腌的越久越好。實驗證明，老壇酸菜在腌制一個月左右時食用，相對更安全、酸度最爽口。

新晚報 在不同溫度下腌制酸菜的亞硝酸鹽含量變化圖

亞硝酸鹽吃多了會引起中毒，所以含量越少越好。很明顯，在第 28 天的時候，亞硝酸鹽含量是最低的。

新晚報

28 天時的乳酸菌數量更高，風味最佳。

所以，汪涵老師，「九九八十一天腌制的四川陳年老壇酸菜」也不見得好啊。

5. 在我國，和老壇酸菜最配的，不是魚也不是豬肉牛肉，而是火車。

突然飄來的老壇酸菜味能立刻喚起食慾，讓人慾罷不能。即使是在混合著臭腳和人肉味的車廂里，那也是春運的味道，鄉愁的味道，最好的饋贈。

6. 而在美帝的監獄裡，老壇酸菜面卻是比香煙、毒品還值錢的通用貨幣。

《女子監獄》

據調查，美國監獄裡約定俗成的基本匯率為：6 包速食麵就能在監獄裡換一套價值 11.3 美元的保暖內衣。老壇酸菜面分量足、料包豐富、熱量高、口感好，當然是監獄裡的搶手貨了。

7. 另外，在監獄裡，速食麵的吃法相當特別。

用垃圾袋泡麵一樣飄香~

不過，據說老壇酸菜面的正宗吃法，應該是下面這樣。

@買家秀極品/微博

哥們兒，服。

8. 在遙遠的歐洲，老壇酸菜還有個孿生兄弟，那就是德國酸菜。

德國人年均能吃掉 10 公斤酸菜，比我大東北、大四川都多。德國總理默克爾訪問瀋陽，一個人吃了兩盤酸菜白肉，據說希特勒也是酸菜的忠實粉絲。。。

急需一碗老壇酸菜壓壓驚。

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