酸菜竟有這麼多開胃吃法!夏天就要酸爽到底!
無論什麼菜加上酸菜總是特別開飯
哎呀說到酸菜莫名流口水是怎麼回事哈哈哈哈
酸菜的做法也是非常多
炒著吃燉著吃煮著吃蘸醬吃
所有的下飯菜,一包酸菜通通幫你搞定~
酸菜白肉
用料:五花肉200g、酸菜400g、蔥段、薑片、干辣椒、食鹽、味精適量
做法:
1.酸菜沖洗乾淨,切成細絲
2.煮好的白肉切成大薄片
3.鍋中放少許底油,放入蔥段、薑片、干辣椒爆香
4.爆香蔥姜、干辣椒後,放入切好的酸菜絲煸炒
5.煸炒兩三分鐘後,加入大骨湯(沒有可以加入清水)
6.加入適量食鹽調味、味精,大火燒沸後關火
7.燒沸後直接倒入砂鍋中,碼上切好的白肉片
8.碼好白肉把砂鍋放入火上,大火燒沸後,改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可
酸菜土豆條
用料:土豆400g、酸菜150g、油、鹽、蚝油、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g
做法:
1.土豆切厚條,酸菜,紅椒,青蒜,蒜子均切細末
2.小鍋內坐水,開火,放鹽,放土豆條煮至成熟
3.另起一口鍋,不放油,直接把酸菜末的水份煸干盛出備用
4.燒熱鍋,放少許油,把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制
5.剛放下去的時候,不要急著翻動,煎的一邊有些挺住了,輕輕地晃鍋會動了,那就把它翻個面繼續煎,再接著把蒜末放入一起煸香
6.然後把酸菜末,紅椒末也放入鍋內
7.輕輕地炒勻,放入適量的蚝油提鮮味,因土豆在煮制時已經有足夠的底味,酸菜也是有一定鹹度的,故不用放其他調料了
8.臨出鍋時,把青蒜苗放入,關火
9.翻炒均勻,這就可以出鍋了,注意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍
酸菜雞
用料:土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生薑片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量
做法:
1.酸菜洗乾淨切成段並擠干水分。
2.雞肉洗乾淨剁碎,在鍋里燒開一道,然後倒掉水並濾干水分。
3.剔下來了雞油不要丟掉,在鍋內煸出雞油。
4.雞油內放入蔥段和生薑片,爆香鍋。
5.雞塊下鍋翻炒。炒至雞肉緊實,放入開水。
6.大火煮開之後,放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。
7.然後放入少量的杭椒絲,稍微提下味道,和適量的鹽。
8.最後撒上胡椒粉即可出鍋食用了。
老壇酸菜牛肉麵
用料:牛腩、酸菜、大蒜、二荊條辣椒、郫縣豆瓣、料酒、油、麵條
做法:
1.牛腩切小塊,料酒腌制半小時,入沸水洗去泡沫。
2.酸菜切絲,二荊條切段,大蒜對半切。
3.入油,油熱了後加入郫縣豆瓣,大蒜炒香,加入酸菜炒一會兒。
4.加入牛腩,入生抽和一點老抽炒至牛腩上色。
5.換燉鍋,加較多水,大火燒開轉小火,燉兩小時。
6.加入二荊條段燉十分鐘,加鹽調味,出鍋。
7.麵條煮好後混合。
酸菜炒藕丁
用料:酸菜、尖椒、花椒、藕
做法:
1.將泡菜洗凈,瀝干水分,切成小段。
2.紅尖椒和杭椒切小段。
3.切好藕丁。
4.鍋中放入熱油,抓一把花椒,將尖椒和酸菜煸出香味,放入藕丁翻炒片刻即可。
酸菜魚
用料:草魚800克、酸菜1袋、雞蛋清1/2個、野山椒5個、蒜6粒、黃酒1/2湯匙、白鬍椒1/3茶匙、生粉1/3湯匙、干辣椒4個、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2湯匙、色拉油適量、細香蔥2根、雞精適量、姜1小塊
做法:
1.將殺好的魚,去盡黑膜和內臟,抬骨,片成片
2.反覆沖洗,至水清澈後瀝出來
3.加入鹽、胡椒粉、薑絲,充分抓勻
4.放半個雞蛋清、生粉抓勻,腌15分鐘左右,至魚入味
5.酸菜切細段,生薑切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破
6.干辣椒切成段,香蔥綠切成絲,另一部分大蒜切成米,香菜洗凈摘成段
7.起鍋,放少量油,將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香
8.放入酸菜炒香,放入魚頭炒香
9.注入水,加入魚骨及魚尾熬出香味,嘗試一下看是否放鹽
10.用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精(雞精也行)
11.水復開後用大火,放入魚片,用筷子輕輕拔散,煮斷生
12.撈在有酸菜的大碗內,澆上湯汁
13.在魚面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜
14.鍋內燒大半勺熱油,淋在調料上,即成
酸菜炒肉絲
用料:酸菜 100克、豬裡脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克
做法:
1.酸菜用清水洗幾遍,擠干水份。(如果酸菜特別鹹的話,需要浸泡)
2.酸菜切絲、裡脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻腌制一會
3.油鍋薑片爆香,倒入肉絲炒至變色後盛出備用
4.另起油鍋,倒入酸菜炒出香味
5.倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)
6.最後倒入紅椒絲炒勻
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