粗糧不能這樣吃!營養專家說出的真相,讓所有人都沉默了
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關鍵詞:粗糧 粥 口感 營養
「用粗糧煮成非常軟爛的粥是最大的誤區。」
——中國營養學會副理事長楊月欣
「粗糧,是現代人膳食中最缺少的食物之一。」
——中國營養學會名譽理事長葛可佑教授
時至今日,可能很多人都已知道粗糧的好處,但在吃粗糧的時候,還存在很大的誤區。
比如,許多人覺得粥清淡健康,又好消化,因此,想當然地認為用粗糧煮粥絕對沒錯。
事實上,還真的錯了。
粗糧健康,在於它富含多種保健成分和膳食纖維,脂肪很少,也沒有過多的糖和鹽。所以升血糖指數低,特別適合有糖尿病的長輩們食用。
可是,如果將粗糧熬作非常軟爛、黏糊的粥,那麼其中的澱粉會充分糊化,升血糖指數也變得很高。原本的好處就沒有了。
吃粗糧,最好用「蒸」
乾巴巴地吃粗糧飯,口感當然很單調。那怎樣才能使粗糧變得美味呢?可以試試以下方法:
把穀類和豆類等粗糧按照3:1或2:1的比例混合,浸泡過夜。然後,把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟。根據糧食種類的不同,蒸的時間也不一樣,一般10~20分鐘即可。
蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯,有條件的話也可以放些枸杞、核桃,用慢火煮一會兒,做成粥吃(這種粥應是清湯型的,不是黏糊糊的狀態)。
如果喜歡吃麵食,也可以把蒸好的粗糧和白面、玉米面等和在一起做麵食。喜歡的話,還可以加上葡萄乾和堅果,增加其口感和營養。
粗糧存放:低溫、乾燥、避光
存放粗糧時必須遵循三個原則,分別是低溫、乾燥、避光。
低溫
高溫會加速粗糧酸化、腐敗,縮短存放壽命,還會促進蟲卵的孵化和各種細菌的生長繁殖,因此,粗糧應存放在陰涼處。
乾燥
潮濕環境容易導致粗糧霉變,可在粗糧附近放置乾燥劑,以吸收多餘的水分。另外,在粗糧旁邊放置花椒、大蒜等香料,也有驅蟲的效果。
避光
粗糧中的維生素C遇到光線會氧化,存放時要盡量避光。
家庭醫生
ID:jtys1983
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