放得住的食物營養也會「跑」韋莉萍原創

花椒、大料、大米、茶葉……每個家庭的廚房裡都存著這些「放得住」的食物。雖說長時間儲存不會變質，可營養卻在不斷流失。因此，這樣的食物更要注重保存條件，最好時常檢查一下，發生「質變」及時扔掉。

1

花椒、大料

花椒、大料。花椒、大料久放會失去自身的香味，調味效果大打折扣，所以最好買小包裝的。存放時應防潮防霉，放進密閉容器中，需要的時候再取出來，最好不要放在灶台附近。因為水分越多、溫度越高，越易霉變，而廚房灶台處正是「危險地帶」。在使用這類調味料前，最好能用清水沖洗一下。霉變的、有異味的不宜食用。

2

干辣椒

干辣椒。干辣椒中的辣椒素具有揮發性和不穩定性，會隨著存放時間變長而持續降低。而辣椒素是辣椒中的有益物質之一，能使血管出現明顯的舒張，並實現降壓效果。如果幹辣椒的顏色變暗了，香味變淡了，那麼營養價值也會大打折扣。建議在選購時儘快買帶包裝的，因為散裝干辣椒很難判斷放了多久。存儲要避光，放在陰涼處。

3

茶葉

許多愛茶人，家中存放著很多茶葉，有些都不知道放了多久。茶葉極易吸濕、吸味，若貯存不當，香氣、滋味、顏色等都會發生變化。所以建議綠茶、紅茶等，最好選擇新鮮的，避免由於存放時間過長，茶葉的的營養成分如茶多酚等抗氧劑減少。對於一般家庭藏茶，除了通風、避免陽光直曬外，還不能讓其他有異味的東西靠近茶品，因為茶葉的吸附性很強。按茶葉保存時間長短來看，貯存6個月以內，最好放在冰箱的冷藏層（0℃~5℃）；若貯存超過6個月，則建議冷凍（-10℃~-18℃）較好。

4

穀物、挂面等

這些食物中主要富含B族維生素，其在儲存過程中會因為光照、溫度的改變而損耗。國外有研究發現，挂面在不避光的情況下放置一天，其中的維生素B2就會損失50%；就算光線很弱，存放3個月後維生素B2也會損失80%。但有些人喜歡買大袋米面，或買很多挂面回來，短時間內吃不完，就很容易造成營養流失。建議這些食物還是現買現吃為宜。存放時要避光防潮。

5

食用油

由於相對經濟實惠，所以人們還是習慣買大桶油。但5升的油往往能吃一兩個月，這期間瓶蓋不斷開關，難免會遇到脂肪酸和維生素氧化的問題。尤其是對含有多不飽和脂肪酸比例高的油，如葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油等。建議大家用較小的有蓋油壺或油瓶分裝，隔一段時間從大油桶中取一次。大桶油蓋好蓋子放在避光的櫥櫃中。小油壺或小油瓶也應當定期更換或清洗。不過最好還是買小包裝的油。

6

桂圓、干棗、干豆等乾貨

存放時間過長，這些乾貨中的核黃素會有所損失。建議將其放在不透明的密封容器中低溫儲存。現在超市購物很方便，這些食物還是建議買小包裝的。

7

果醬

國外研究發現，果醬在室溫下放置2個月，其中的花青素會減少23%左右。而花青素是較好的抗氧化物質，能延緩衰老。此外，果醬中糖分較高，容易受一些微生物的青睞。開蓋後若不及時吃完，很容易發霉變質。因此，果醬要放入冰箱冷藏，並且在一周內儘快吃完。如果出現霉點或霉斑，就要及時扔掉。