這個「變了味兒」的小東西，不僅美味，還可防癌

我們一直遵循的原則是，變了味兒的東西就不能吃了。但是，有些食物經過加工，變味後不僅美味，還很有營養，比如我們今天要說的腐乳。

有段時間我胃不好，喝了一個禮拜的白米粥。白粥味道太淡，搭配一小塊腐乳，味道好極了。雖然好久沒吃了，但腐乳那獨特的味道讓我難以忘懷，於是忍不住好奇：腐乳這麼獨特的口味，是怎麼做成的？

口味獨特的腐乳是怎麼製作的？

原諒我的無知，我最近才知道腐乳原來是豆腐製成的，自己在家也可以動手做哦~

把切成塊的豆腐裝進容器，植入根霉或毛黴菌的菌種，然後等待發酵。最後根據自己想製作的品種加入紅麴黴、酵母菌、米麴黴和調料等進行密封貯存，腐乳的獨特風味就是在此期間形成的。

在貯存期間，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌逐漸滲入到豆腐坯的內部，將蛋白質分解成氨基酸和風味物質。大約三個月到半年的時間，腐乳成品就做好了。

發「霉」的腐乳，吃了真的有營養？

有的人覺得腐乳的製作要經過「發霉」這個過程，會不會不衛生？其實不然，腐乳可是營養學家推崇的健康食品，而且被外國人譽為「中國乳酪」。腐乳的營養價值比它的原材料——大豆還高呢~

1.抗氧化、防癌

豆腐經過發酵製成腐乳後，其中的大豆異黃酮活性增加，抗氧化作用也增強了，有助於清除體內的自由基和防止脂質過氧化，既可以降低膽固醇，也可以預防心血管疾病和某些腫瘤。

2.幫助消化、增強食欲

腐乳是由豆腐製成的，而豆腐是營養價值很高的豆製品。豆腐中含有的植物蛋白質經過微生物的酶分解後，產生很多小分子肽和各種氨基酸，還有醇、酯、有機酸，可以幫助消化吸收，還可以增進食慾。

3.預防老年痴呆和貧血

腐乳中含有鈣、鐵、鋅等礦物質和豐富的維生素B族，由於微生物分解了豆類中的植酸，使得這些原本很難吸收的礦物質更容易被人體吸收，因此，經常吃可以補充維生素B12，預防老年痴呆，還可以預防惡性貧血。

腐乳的各種吃法

腐乳可不只有用來搭白米粥這一種吃法，人家的吃法多著呢~

調味：在做白切雞、紅燒肉或吃火鍋的時候，可以把腐乳和其他調料做成醬汁，加入菜中，腐乳的香味會與食物配合，產生更美妙的味覺體驗。

腌魚：做烤魚前，把腐乳搗碎塗抹在魚身上，腌制十幾分鐘，然後再燒烤，腐乳的味道會滲入到魚肉中，別有一番滋味。

輔料：吃白饅頭是不是無味？可以把饅頭掰開，中間抹上一層腐乳，如果再加上蔬菜、火腿，就可以假裝自己吃的是漢堡了。

溫馨提示：腐乳雖好，但不可多吃，一次食用的量應該控制在一小塊以內。

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