黑米、小米、糯米……這些米，你都了解嗎？

米，是我們日常生活中不可或缺的食材。可是，你知道嗎？各種米都有自己不同的功效啊！

黑米，是一種葯食兼用的大米，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，B族維生素，維生素E、各種礦物質，營養豐富。黑米中膳食纖維含量較多，血糖指數僅有55（白米飯83），因此同樣數量的米飯，黑米對血糖造成的波動會小於白米。而且黑米中的鉀、鎂的礦物質還有利於控制血壓，降低心血管疾病的風險，所以，高血糖和心血管疾病這可以用一部分黑米代替日常飲食中的白米飯。

黑米有各種吃法，可以做成米飯，米粥，還可以做成湯圓、包子等。一般來說，黑米壽司都是放涼以後才吃的，這時候澱粉消化率更低，更適合血糖高的群體食用。

糯米，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，鈣、磷、鐵、維生素B等營養成分，是一種溫和的滋補品，有補血、健脾暖胃的作用。由於糯米中幾乎都是支鏈澱粉，支鏈澱粉在加熱和冷卻以後形態不同，會導致人體對這兩種狀態的澱粉產生不同的消化吸收效果：熱的糯米，人體很容易消化吸收，而冷的糯米卻消化比較困難了。（這就是為什麼說糯米難消化的原因）。不過，糯米的血糖生成指數很高，達到了87，因此，高血糖患者要注意食用糯米帶來的額血糖升高的潛在風險。

糯米具有獨特的糯性，因此主要製作粘性小吃，比如粽子、八寶粥和額各種甜點。但是無論是熱的糯米還是涼的糯米，血糖指數都比較高，不太適合血糖高餓群體食用。

薏米，蛋白質含量高於大米，而且其中氨基酸比例比較均衡，接近人體需要。薏米中還有豐富的額維生素B，礦物質和纖維素等，營養比較均衡。薏米中的薏米酯、硒元素有一定的抗癌作用，在歐洲，被譽為生命健康之禾。

薏米含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少腸胃負擔的作用，經常食用薏米對慢性腸炎、消化不良有比較好的效果。薏米還具有利水消腫的額作用，將薏米和冬瓜一起燉粥，是治療浮腫的最佳食材。

不過生薏米性涼，體質偏寒的人員最好少吃生薏米，如果將薏米炒制以後，就可以去除薏米的寒性，對脾胃也會有很好的作用了。

小米，小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，其中蛋白質、脂肪含量高於大米和小麥。一般糧食中沒有的胡蘿蔔素小米中也有，維生素B1的含量在所有糧食作物中排名第一。

小米可以含有豐富的纖維素，有利於促進腸道蠕動，從而幫助提高消化功能，加快人體新陳代謝。對緩解胃痛、胃酸有一定效果，因此對一些慢性胃病具有一定預防作用。

小米飯的血糖生成指數是71，小米粥是61.5，都低於大米，因此，也可以作為大米的額替代品。

它不僅可以緩解胃痛，緩和胃酸，最主要的是它還可以治療和預防一些慢性胃病，從而降低腸道疾病的幾率。

糙米，是指除了稻殼以外全部保留的穀粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的大米。由於口感粗糙、之地緊密，煮起來也比較費事，因此現在很少有人吃糙米了。但是，糙米的營養價值比我們食用的精米要高很多的。

大米中60-70%的維生素、礦物質都聚集在外層組織中，我們平常吃的大米雖然口感細膩，但是因為在加工過程中已經去掉了外層的組織，因此維生素、礦物質等營養成分都大量流失，而皮層中含有的纖維素損失就更大了。

糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環。此外，糙米中還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

不過，糙米確實很難吃，我們可以在煮糙米時候，先用水泡一個小時，然後放入高壓鍋中，煮半個小時再食用。

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