吃錯不如不吃，這12款釀造食醋教你做個有底線的「醋罈子」

健康 11-15

和諧的生活總是相似的

不和諧的音符各有各的特色

這不，恪爸恪媽為一瓶醋吵上了

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平日常吃的某大牌醋沒了

恪爸在超市順手拿了一瓶另一老品牌的醋

不料，剛看到恪爸手上的醋，

恪媽就炸了，嚷道

「幹嘛買這個？都說了不好了！」

恪爸卻認為這牌子是老品牌值得買、味道好

那麼，老牌子醋就值得信賴嗎？

先看了下面的內容再說～

測評結果

12款固態發酵的釀造食醋

4款A+、2款A、4款B、2款C

吃錯不如不吃，這12款釀造食醋教你做個有底線的「醋罈子」

評級解讀

顏色深≠質量好，小心或可夾帶致癌物的焦糖色！

與原材料本身的顏色相比，含有焦糖色的產品由於顏色較深，可能會給消費者帶來該產品質量較好的印象。事實上，焦糖色中常伴有污染物——咪唑類化合物。

2011年，美國加利福尼亞州環境健康危害評估辦公室(OEHHA)已經將4-甲基咪唑(4-MEI) 列為「可致癌物質」。歐盟食品安全局（EFSA）則認為，通過食品飲料攝入的4-甲基咪唑劑量較低，因此不會帶來健康風險。

在本次測評中，水塔陳醋、天立老醋和紫林山西陳醋3款產品因含色素——焦糖色被降1級。

但是，實驗室僅在水塔陳醋中檢出了4-甲基咪唑，但其含量遠遠低於美國加州OEHHA的警示值，所以水塔陳醋並未因此被降級。

防變質用不著防腐劑，調節總酸即可

為防止食醋變質，一些食醋生產商會在產品中添加防腐劑。

但事實上，如果生產工藝及過程式控制製得當，廠商完全可以通過調整總酸防止產品變質，無需額外添加人工合成的防腐劑。

本次，除保寧、恆順、魯花、寧化府外，本次測評的8款食醋均因含防腐劑被降1級。

你最愛的那股鮮味兒或來自谷氨酸鈉

本次，優恪在海天香醋中檢出酵母提取物，在龍和寬餃子醋中檢出味精。

味精的主要成分為谷氨酸鈉，酵母提取物中也含有谷氨酸鈉成分。谷氨酸鈉可以提鮮，以達到原料無法企及的口味。

美國實驗生物學聯合會（FASEB）的報告顯示，對於極少數敏感人群來說，如果臨床上直接攝入3克或以上的谷氨酸鈉，可引發頭痛、頸部僵硬、乏力等癥狀。

優恪小貼士

? 優恪建議消費者選擇不含甜味劑、防腐劑、味精和食用香精的產品。

? 鑒於食醋酸度較高，因此不應將其存放在不鏽鋼容器中，最好在陰涼乾燥處使用玻璃瓶密閉存放。

? 食醋的酸味主要來源於醋酸等有機酸，特殊人群（如患有胃炎、胃潰瘍）應注意控制食醋的食用量，以免引起不適。

生活不只是一蔬一飯，

還有柴米油鹽醬醋茶。

回復「大豆油」，

好油配好醋，

做菜噴噴香！

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