食物會影響身體酸鹼度嗎？

在食物的化學研究中，根據食物灰分的化學性質，可分為酸性食物和鹼性食物，或者稱為成酸食物和成鹼食物。具體來講，灰分中含有磷、硫、氯元素較多的溶於水後生成酸性溶液，這類食物主要有肉類、乳製品類、穀類等；而含鉀、鈉、鈣、鎂較多的灰分則生成鹼性溶液，主要有蔬菜、水果等。有的朋友可能會問了，什麼叫食物灰分呢？

食物灰分是食物燃燒後剩下的一些元素的氧化物，這與食物在體內代謝產物的性質是不同的。食物進入人體後，經過消化吸收以及各種複雜的代謝反應，可形成數以千計的產物。這些產物有酸性、鹼性，還有很多呈中性。

然而，我們人體血液的酸鹼度是各種代謝產物綜合平衡的結果，不僅僅由食物燃燒後剩餘的幾種礦物元素就能決定的。更重要的是，人類在長期適應膳食的條件下，體內已經建立了完整的緩衝系統和調節系統，以保障內環境（主要是血液）的酸鹼平衡。通常健康人血液的pH值恆定在7.35~7.45這個範圍內，並不會受到攝入食物的營養而改變。除非在消化道、腎、肺等器官發生疾病造成人體代謝異常時，才有可能受到影響。

我們平時常說多吃蔬菜和水果，對預防慢性疾病和腫瘤有益，這並不是因為它們是鹼性食物，而是因為它們產生的能量低，且含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維以及對健康有益的植物化學物質。

事實上，想要身體健康，除了良好的生活方式，在飲食上需要注重的是營養均衡，就像《中國居民膳食指南》指出的：食物多樣，穀物為主，粗細搭配，建議每天吃奶類、大豆或豆製品，並常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。

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