教你美味魚香肉絲的家常做法

健康 11-17

如何做一道超級好吃的魚香肉絲？很多人去餐廳的時候，都會點一道魚香肉絲做下飯菜。魚香肉絲是常見的川菜，看起來似乎很複雜，但是做起來，可是又有成就感，又能享受到美味哦。

魚香肉絲的來源

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發獃之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。

魚香肉絲的做法

準備食材

食材裡脊肉、木耳、冬筍

配料泡椒、蔥姜蒜、澱粉、鹽、醬油、香醋、白糖、料酒

第一步備菜

裡脊肉橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲，調入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻腌製片刻；冬筍和黑木耳切絲，過滾水燙熟備用；泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。

第二步調魚香汁

一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁。

小貼士：醬油：香醋：酒：白糖：水澱粉=1：1：1：1.5：2

第三步翻炒

大火將鍋燒熱，倒油，待油溫燒到六成熱下肉絲滑炒。

滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。

小貼士：蔥姜蒜的比例為3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。

將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！

小貼士：蔥要最後和魚香汁一起入鍋，這樣更能激發出魚香汁那微妙的「魚味」。

如何炒出好吃的魚香肉絲

要炒出滋味濃郁的魚香肉絲來，泡紅辣椒很關鍵。

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱「玉蘭片」。在市場有售，選購時選擇呈玉白色或奶白色者，筍節緊密，筍肉厚，無硫磺味的。

木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

怎麼樣，試試看為家人做一道好吃的魚香肉絲吧。

TAG: |

您可能感興趣