魚香肉絲有多種做法，掌握好魚香汁的調法，其他都不是問題！

魚香肉絲是魯菜系的經典菜品，魚香味則是川菜里的經典味型，一個菜名出自兩個菜系也代表了魚香肉絲在我國南北方的兩種做法。包括魚香肉絲、魚香茄子等無非就是那碗魚香汁的調製，掌握的魚香汁的調法，其他則都不是問題。

基本食材：胡蘿蔔、青椒、黑木耳、豬後腿肉。

後腿肉洗凈切絲，加入料酒、生抽、水澱粉腌制十分鐘，熱鍋熱油倒入肉絲變成白色後撈出備用。

胡蘿蔔切絲，黑木耳提前泡發，製作前分別將胡蘿蔔絲和黑木耳焯水三分鐘。

蔥姜蒜切末。

調製料汁：取一小碗，加入生抽、米醋、料酒、白糖、味精。

熱鍋溫油，加入蔥姜蒜末爆香，加入剁椒辣醬炒出紅油，將所有食材及料汁全部倒入炒鍋大火翻炒三分鐘，最後加鹽、濕澱粉調味收汁。

小竅門：1魚香肉絲基本食材有肉絲、胡蘿蔔、黑木耳，可以根據情況隨意加減；2魚香汁要體現甜酸味那就離不開白糖與米醋，其他材料則是調味品；3川菜系的魚香肉絲辣味濃郁，而魯菜系的魚香肉絲則是微辣型的。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！