雞胸肉的做法大全 鮮嫩低脂不油膩,適合做減肥餐
雞胸肉是一種高蛋白、低熱量的好食材,即便是在減肥也可以常吃。雞胸肉的家常做法很多,最常見的是拿來做炒菜。但很多人做雞胸肉容易做老、做柴,本文在介紹雞胸肉的家常做法之餘,會給大家講讓雞胸肉口感嫩滑的小竅門。
韭菜花炒雞胸肉的家常做法
食材準備
韭菜花450克,雞胸肉250克,紅椒絲30克,鹽3克,味精2克,料酒、水澱粉、食用油各適量。
方法步驟
1.雞胸肉洗凈切成絲;韭菜花洗凈切成段。
2.雞絲加鹽、味精、水澱粉抓勻,再倒入食用油腌漬3-5分鐘。
3.鍋置旺火,注油燒熱,倒入雞絲,滑油至斷生後撈出。
4.鍋留底油,倒入紅椒絲、韭菜花,放入雞絲炒勻。
5.鍋中加入鹽、味精、料酒調味。
6.加入少許水澱粉勾芡,炒勻即可。
芝麻豆腐乳雞片
食材準備
主料:雞胸肉1塊(約400克),豆腐乳2塊,蒜頭2瓣,香菜1根。
腌料:醬油、澱粉各1小匙,雞蛋1個,蒜頭1瓣。
調料:醬油、糖、芝麻醬各1大匙,辣油、香油各1小匙。
方法步驟
1.雞胸肉切成片,加入腌料抓勻,腌10分鐘。
2.將豆腐乳和所有調味料均勻攪拌成醬汁。
3.將做法1的雞胸肉片取出氽燙,撈出放在盤上,淋上醬汁即可。
腌漬讓雞胸肉口感更嫩
以250克的雞胸肉為例,按醬油、糖與澱粉各1小匙的比例調成腌料,將雞胸肉腌漬約10分鐘,讓腌料入味並使雞胸肉吸水,口感會更鮮嫩。
綠筍炒雞胸肉的家常做法
食材準備
綠蘆筍150克,雞胸肉100克,大紅袍干辣椒5個,味極鮮8克,雞精2克,花椒油8克,花生油150克,蒜片5片,雞蛋1個,干澱粉適量,食鹽少許。
方法步驟
1.綠蘆筍洗凈、去老皮,切片焯水。
2.雞胸片薄片,加蛋清、干澱粉、食鹽少許上漿。
3.將油溫燒至四成熱,倒入上好漿的雞胸滑油待用。
4.炒鍋置火上,倒花生油燒熱,將蒜片、干辣椒爆香,加入調料、主料及配料煸炒片刻,淋花椒油出鍋裝盤即可。
小貼士
用炒的方式處理雞胸肉時,肉要切薄片,這樣才能讓雞胸肉均勻受熱快速起鍋,炒的時候要用中火炒,當雞肉的表面變白,再炒約1分鐘即可起鍋。
胡蘿蔔絲炒雞胸肉的家常做法
食材準備
雞胸肉300克,胡蘿蔔100克,青椒20克,蒜末、蔥段各少許鹽、雞粉、味精、料酒、水澱粉、食用油各適量。
方法步驟
1.去皮洗凈的胡蘿蔔切絲;洗凈的青椒切絲。
2.洗好的雞胸肉切絲,放入碗中;加鹽、味精、料酒拌勻,淋入水澱粉,攪至上漿,再倒入少許食用油腌漬約10分鐘至入味。
3.鍋中倒入適量清水燒熱,加少許鹽拌勻。倒入胡蘿蔔,煮約1分鐘至斷生,撈出。
4.用油起鍋,倒入蒜末、蔥段爆香。
5.倒入肉絲,翻炒至變色,淋入少許料酒炒勻。
6.再放入焯過的胡蘿蔔,轉小火,倒入青椒,加鹽、雞粉調味,來回翻炒至入味。
7.關火後盛入盤中即成。
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