營養師：土裡挖出的它不僅味美清爽，更有降脂防癌的功效！

南方的朋友們對竹筍應該都不陌生，北方的朋友們吃得可能少一些，但應該也聽過竹筍的大名。它在中國自古被當作「菜中珍品」，食用歷史悠久，《詩經》中就有「其籟伊何，惟筍及蒲」等詩句。

作為竹子的幼苗，竹筍含脂肪、澱粉很少，屬於天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。但竹筍的纖維含量很高，豐富的纖維，使得竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，而且有預防大腸癌的功效。

此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，可以達到減肥目的，並能減少與高血脂有關的疾病。對高血脂患者來講，吃竹筍對降脂也有一定的輔助調理作用。

竹筍可以鮮食，也可以製成筍乾，筍乾還有一個美麗的名字叫「玉蘭片」。竹筍的烹飪方法也很多，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，都鮮嫩清香，這裡給大家推薦兩種做法：

【1. 涼拌鮮筍】

材料：竹筍500克，鹽、醬油、醋、白糖、辣椒油、香油適量。

步驟：

1. 把新鮮竹筍洗凈，切條片狀備用；

2. 鍋內加水，放一小匙白糖入鍋攪勻。大火燒開後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開，瀝干水備用；

3、將瀝水後的竹筍放入盤中，依次添加鹽、白糖、醋、豉油、辣椒油、香油拌勻即可。

Tips: 用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，就可以輕鬆地將竹筍硬殼剝除。脾胃虛弱及寒性體質的人請勿食用。

【2. 筍乾燉鴨】

材料：

鴨子1隻，筍乾、干香菇適量，大蔥、生薑、大蒜、鹽、干辣椒、料酒適量。

步驟：

1. 將泡發好的筍乾洗凈切成小段，香菇洗凈切成兩半。生薑切片，大蒜去皮，蔥切段；

2. 鴨肉洗凈後切成小塊，用開水焯去雜質和血水後撈出。

3. 炒鍋放油，約6成熱時放入鴨肉，大火爆炒至鴨塊變色出油，放入薑片、蔥段、大蒜、干辣椒、料酒炒勻；

4. 把炒好的鴨肉放入砂鍋，倒入筍乾和香菇，蓋上蓋，大火燒開，改小火燉至少1個小時即可。

Tips: 筍乾要提前一晚上泡發，香菇可以提前約一小時泡發。

本文作者：國家一級公共營養師、國家一級健康管理師 陳培毅，著有《身體缺的不是葯，是營養》一書。

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