營養師說：如果你血脂高、膽固醇高，常吃它能幫你凈化血管！

作者：知名營養師陳培毅

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黑木耳的營養是非常完善而且豐富的，所以被譽為「素中之葷」、「素中之肉」，也是名副其實，因為蛋白質的含量相當於肉類。不過，大家別以為黑木耳號稱「素中之肉」就害怕長胖，跟肉不同的地方是，它非但不會讓你長胖，還能避免你超重。

這是因為，黑木耳中所含的卵磷脂，在人體內可以使體內脂肪呈液質狀態，有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。而纖維素，則可以促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。

另外，黑木耳還是血管的清道夫，對降血脂、降低血液黏稠度有明顯的效果。因為黑木耳中所含的木耳多糖，能明顯降低高血脂症大鼠血清游離膽固醇、膽固醇脂、三醯甘油、9—脂蛋白含量，降低高膽固醇引起的高膽固醇血症的形成。

所以，想要預防心腦血管疾病，大家不妨堅持每天吃5~10克黑木耳。炒、煮、煨、燉都可以，但血脂比較高的人群，更建議用涼拌和素炒的烹飪方法：

【1. 涼拌黑木耳】

材料：木耳5朵，生薑、青紅椒適量，涼拌醋、生抽、鹽、花椒油、白糖適量。

步驟：

1. 木耳泡發後撕成小朵，青紅椒洗凈切小丁，生薑切細絲。

2. 把木耳焯水後撈出，放到乾淨盤子里，倒入生抽、涼拌醋。

3. 鍋里倒少許油，油熱後放入青紅椒爆香，放入白糖和鹽炒勻。

4. 把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻，最後倒入少許花椒油拌勻即可。

Tips: 泡發木耳時最好用涼水，這樣木耳的口感更好。如果水溫過高，木耳口感會發黏。

【2. 木耳炒白菜】

材料：白菜心一棵，木耳2朵，大蔥、生薑、花椒、八角、鹽、雞精適量。

步驟：

1. 木耳泡發後摘去根部洗凈，蔥、姜切絲，白菜用手撕片；

2. 鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒香，再放入蔥、姜炒香，然後放入白菜片，大火翻炒均勻；

3. 白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋，假如木耳翻炒斷生，撒少許鹽、雞精翻炒均勻即可。

Tips: 黑木耳容易藏污納垢，一定要徹底泡開，清洗乾淨。

本文出自陳培毅《身體缺的不是葯，是營養》一書！

名醫傳承，壹號專家（微信公眾號：yihaojiankang）旗下中醫養生頻道，關注我們，收穫更多中醫秘方。