營養師王旭峰：如果你有心血管病，吃這種果蔬就對了，還防癌！

番茄這種果子，有人把它歸為水果，有人把它歸為蔬菜，可是無論是水果還是蔬菜，它都因色澤鮮亮，口感酸甜，而且價格便宜，深受消費者的喜愛。無論是生吃還是做菜，番茄都是不錯的選擇。番茄全身都是寶，其中富含的番茄紅素對心血管疾病患者很有幫助，但番茄與其他水果不同，經過烹飪後營養會更容易吸收。

番茄有一個響亮的名字叫「長壽果」，而之所以有了這個美名，主要還是因為它其中富含的營養物質。在義大利有一句諺語叫作「番茄紅了，醫生的臉就綠了」。也就是說，番茄全身都是寶，如果番茄紅了，可以吃了，那麼大家就很少生病，醫生沒有患者，自然臉就被氣綠了。這也從另一個角度印證了番茄「長壽果」的稱號。

義大利人確實很喜歡吃番茄，他們的主食義大利面的醬料，主要原料就是番茄。我之前看過一個研究也發現，義大利人很少患有癌症或者是心臟病，主要就是歸功於番茄的攝入。

我有一個朋友，幾年前因為一次爬山突然感到心悸、胸悶和氣短，當時休息了差不多一個小時才稍微緩過來。之後他發現自己的體力越來越差，稍微活動下就會感到胸悶氣短。我這個朋友其實一直都有高血壓的毛病，在我的建議下，他去醫院檢查，發現自己是患了高血壓性心臟病。他很苦惱，我告訴他，除了平時按時吃藥，及時治療之外，生活作息一定要規律，盡量不要飲酒，飲食上也應該做到清淡少鹽，同時，我還建議他平時可以多吃點兒番茄。

經常吃番茄對我們的心血管很有裨益。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，能夠幫助我們的身體消除自由基和其他的活性氧化物質，從而保護我們身體的細胞。一方面，它可以起到保護我們心血管的作用，減少心臟病發作；另一方面，還能保護我們身體的基因不受破壞，有一定的抗癌的作用。在食物營養學上，美國很早就把番茄紅素這種物質列為抗癌食物，說它能夠有效地預防和治療前列腺癌、乳腺癌、肺癌還有胃癌等癌症。我們的身體不能自己合成番茄紅素，所以想要補充這個營養素，就必須從水果蔬菜中補充。

不過，除了番茄紅素之外，番茄中還含有豐富的維生素C，對心血管也是有保護作用的。它們有利於保持我們身體血管壁的彈性，對預防和治療動脈粥樣化和高血壓等都有不錯的食療作用。

一般來說，說起吃水果我都會推薦新鮮食用，這樣能最大程度保持水果的營養和口感，但是番茄不一樣。生吃熟吃都好！生吃可以避免維生素C的損失，攝入更多一些的維生素C，而熟吃，其中的番茄紅素反而更容易被人體吸收。番茄紅素是一種脂溶性的類胡蘿蔔素，因此需要油脂加熱後，才能更好地被人體吸收。番茄紅素不會像維生素C那樣脆弱，經過加熱烹飪之後很容易流失，它的穩定性比較好，所以即使加熱烹飪，損失也很少。當然也不能長時間高溫加熱，畢竟長時間的烹飪也對番茄紅素有一定的損害的。另外，番茄經過蒸煮之後，番茄里的細胞壁和組織被軟化破壞，就能使更多的番茄紅素釋放出來。

說到番茄，最家常的做法應該就是番茄炒蛋了吧。番茄和雞蛋營養互補，炒出來的菜又美味，色澤又誘人。其實，看似家常的番茄炒蛋先要炒成功可不容易，據說番茄炒蛋是最考驗廚師炒菜好不好吃的一道菜。

經常吃番茄能夠輔助抗病、防癌還能防衰老，有不少讀者朋友表示，現在蔬菜水果的農藥使用實在是太嚴重了，為了防止污染，還是把番茄皮去了再食用吧。其實，番茄本身的農藥殘留在水果中就算少的，大可不必擔心農藥殘留的問題。而且番茄剝皮的過程中，其中番茄紅素和維生素等營養成分會隨著汁液流失，得不償失。不僅如此，番茄皮中的膳食纖維還有助於幫助促進腸胃消化運動，維護腸胃健康。所以大家吃番茄要記住，最好不要去皮。

作者介紹：王旭峰，首都保健營養美食學會執行會長，北京營養師俱樂部理事長，國家一級公共營養師。本文出自他的代表作品《別說你會吃水果》，一書說透水果養生和治病的竅門！

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