食用油等級高 並不意味著營養高

　　如今，我們餐桌上食用油品類日趨豐富，大家對食用油的營養價值也越發重視。近日，一些「喝油偏方」不脛而走，在微信等社交媒體廣為傳播。微信朋友圈有人如此刷屏，「對於優質的、等級高的油脂，建議家人或孩子每天用勺子喝，這樣可以健腦、保健等」。那麼，每天用勺子喝油靠譜嗎？等級越高的油就越有營養？

　　食用油也分「三六九等」

　　據糧油專家樊鐵介紹，最初國家制定的食用油標準只分為一級油和二級油兩個等級，自上個世紀70年代精鍊技術發展起來後，就產生了「高烹油」這個等級。高烹油指的是比一級油精鍊程度更高的油。

　　目前市場上有的食用油是特級，有的是一級甚至二級，那麼等級越高的油營養價值也越高嗎？

　　油的等級越高，意味著其精鍊程度越高。據中國糧油學會首席專家王瑞元介紹，未經精鍊之前的油都稱為「毛油」。我國食用油國家標準中規定「毛油」必須經過精鍊，除去其中的有害成分，如苯並(a)芘、黃曲霉毒素、溶劑、農殘、多環芳烴等，以及某些「雜質」如游離脂肪酸、棉酚和膠質等。「毛油」通過適度精鍊加工，可以達到既除去有害雜質，又保留多種營養成分的目的。

　　其中，一級油和二級油的精鍊程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝。精鍊後，一、二級油有害成分的含量較低，但也不可避免流失部分營養成分。而三級油和四級油的精鍊程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序，導致雜質含量較高，但相對來說較大程度地保留了胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等營養成分。

　　因此業內人士指出，判斷一款食用油的營養價值不能單看等級，要綜合看食用油的各項成分和質量限定值。當然，無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準的，消費者可放心選用。

　　 每天攝油量不宜超30克

　　近年來，隨著人們對油脂的了解越來越多，許多人傾向於選擇富含亞麻酸等的亞麻籽油、紫蘇籽油等，或是富含油酸的橄欖油等。對於微信朋友圈熱傳的「用勺子喝油」一說，國家公共營養師劉贇表示，再好的油脂都是油，家長和孩子用勺子喝油很容易喝多，每天攝入量不要超過30克，孩子更是如此。

　　油脂屬於純能量食物，每1克可提供9千卡熱量，而一般的勺子至少可以盛10克的油脂。劉贇補充說明，「如果在不減少烹調用油和堅果食用量的前提下，這一部分的熱量就是額外附加的。那麼這些過多的熱量，則會以脂肪的形式存於體內，這樣看來它帶給我們的壞處是大於好處的。」

　　可見，想讓優質食用油對我們起到好的作用，就需要選擇對的方法。劉贇建議，可將多類油脂混合食用，每種油都購買中、小瓶裝，每天、每周或每月換著吃，這樣既可以使脂肪酸的構成攝入相對平衡，還能使油脂保存相對容易，並且吃到的油脂也相對新鮮、安全、衛生。（陽葉萍）

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