這些食物的皮，功效和就營養價值極高

茄子百科介紹

茄（學名：Solanum melongena L.）茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。

很多食物的皮其實並不是毫無用處的，比如這些。

這些食物的皮丟掉很可惜

茄子皮：保護心血管

茄子是心血管病人的食療佳品，茄子皮中含有大量的營養物質，尤其是維生素B，這是維生素C的「最佳搭檔」。當我們攝入了充足的維生素C，需要維生素B的支持來代謝的。

特別是紫色茄子表皮和果肉的結合處是含有維生素P含量最多的部位。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還影響人體對鐵的吸收。

黃瓜皮：排毒養顏

黃瓜帶皮吃營養更豐富，黃瓜不僅肉質鮮嫩，富含的丙醇二酸，可有效的抑製糖類的物質轉變為脂肪，而且它的皮也是營養精華所在，黃瓜皮味甘、性平，富含大量的苦味素，能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養顏。

此外，黃瓜連皮一起吃，還能使維生素C得到充分吸收，促進人體新陳代謝，從而加快排毒，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的「鮮拌三皮」最適合減肥者。

南瓜皮：延緩血糖上升

南瓜本身屬於高血糖生成指數的食物，比西瓜、小米、土豆等都要高，跟地瓜差不多。尤其是當我們將南瓜切塊煮粥時，食用後升高血糖速度還是比較快的。

很多人食用南瓜時喜歡把皮削掉，其實南瓜去皮中含有膳食纖維。而南瓜如果帶皮吃，皮中的膳食纖維對於延緩血糖上升有重要的價值。

蘿蔔皮：保護皮膚

蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，為十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。

蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，還可緩解停經期的熱潮紅癥狀。

番茄皮：預防癌症

西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維，含有大量的番茄紅素具有較強的抗氧化能力，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，還可預防多種癌症。

研究人員實驗發現，當血清中番茄紅素持續降低時，前列腺癌、消化道癌、膀胱癌等幾種癌症的風險也在升高。所以，大家再吃番茄是最好是帶皮吃。

冬瓜皮：祛濕利尿

冬瓜性涼、味甘，有清熱化痰的功效，還有助於減肥。大多數人吃冬瓜常常把冬瓜皮削掉棄之，這就太可惜了。冬瓜皮也是寶，其性甘而微寒，還具有利水化濕的功效，對治腫脹、消熱毒、利小便有很好的作用。

冬瓜皮也含有更豐富的營養，富含糖類、蛋白質、維生素B1、維生素C、煙酸、胡蘿蔔素等，此外還含多種揮發性成分，對糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。

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