中國首先是以絲綢和茶讓西方人敬仰的。據說紅茶最原始的製法是以腳掌揉之而後晒乾，而西方人最喜歡喝中國的紅茶，如此說來，他們一點也不懼中國茶農的腳底汗臭味了。這說明，茶是中國的一個品牌，西洋人對中國品牌「茶」都到了頂禮膜拜的程度。

茶成為中國符號的歷史太久長，郝懿行在《證俗文》中考證：「考茗飲之法始於漢末，而已萌芽於前漢，然其飲法未聞，或曰為餅咀食之，逮東漢末蜀吳之人始造茗飲。」說明飲茶的歷史已有了兩千年。但接近現代的飲法，卻從唐代始。明代田藝衡在《煮泉小品》中考證：「唐人煎茶多用姜鹽，故鴻漸雲，初沸水合量，調之以鹽味……」這有些像民間的薑糖茶了。

茶事盛行卻在宋代。詩人陸遊有詩云：「我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶。只應碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽。」說明喝茶已很有些講究了。現在，各城市茶館林立，應該是中國茶事最繁盛的時期。如果說中國有許多傳統文化已被西方文化摧毀，唯有茶文化仍頑強地抵禦著西方的咖啡文化。雖然各城市也有許多的咖啡館，但比之肯德基受青少年歡迎的程度，還是差遠了。

茶館為何如此發達起來?官員疲憊於官場，茶館不失為靜心之處;商人談買賣，茶館不像酒桌，一樁樁交易冷靜得很;情人幽會，既高雅又不鋪張……更多的原因是，許多家庭成員圍坐一起吃餐飯已成難事，小鍋小灶侍弄半晌食之無味，茶館便成了多少人家的小廚房——這大抵是古人從未料到的事。

茶館不再是單一的品茗之處，還兼有果腹與議事的功能，我認為此風源於廣東和上海。早在**時期，廣東人的茶館就有食品供應，飲茶倒是副業。那時，廣東人進得茶館，先點上幾碟點心，然後才是一壺清茶。上海人在**時期遇有糾紛，不願去接受所謂的法律裁決，而是請了第三方做調停人主持公道，在茶樓里「吃講茶」，互相和解。看看現在的茶館，不正是具備了這兩方面的特徵么?煲仔飯花樣眾多，還有稀飯、水果、零食之類，遠比當年廣東人進茶樓一碟點心豐富多了。

作為茶客的你我，常泡於茶館，一不因為有煩惱事需要靜心，二不因為有什麼買賣要交易，果腹卻成了主要的目的。因為不善飲酒，推卻了許多飯局，獨自或一兩個好友躲於茶館，煲仔飯或大碗飯，幾分鐘便解決問題，然後才是慢慢地品茶。

茶館越來越受人歡迎，大概就是因為滿足了各層面的人的各種需要吧。有了眾多的國人泡茶館，傳統文化的傳承，諸如娛樂、飲食、服飾、建築等，我們只對茶有些足夠的信心。

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黃土地民俗觀光園：Huangtudi555

一杯茶：yi_bei_cha