今天講一個味道奇怪的小雜種：葡萄柚！

看了這麼多期的物種日曆，想必你已經對柑橘一家的混亂血統有了一些認識。在柑橘屬植物的自然和人工雜交過程中，不同味道的植物彼此交流基因，產生了酸、甜、苦味各不相同的許多品種，世界各地的人們對它們也是各有所好。不過有這麼一種柑橘，它集多種柑橘味道於一身，用美食推薦文體描寫就是「味道豐富而具有層次感」，這就是今天物種日曆的主角——葡萄柚Citrus × paradisi。

葡萄柚。圖片：healthyfoodhouse.com

《聖經》中的「禁果」

葡萄柚也叫西柚，學名中的×表示它是一個雜交種。至於血統來源，目前觀點不一。比較被學界接受的說法是葡萄柚起源於西印度群島，1750年在巴貝多被首次發現，當時只用來觀賞，被稱作《聖經》中的禁果（forbidden fruit）。葡萄柚在英語中的名字grapefruit源於它的果實在樹上密集生長，遠看像一串串葡萄。

十九世紀初，葡萄柚傳到美國佛羅里達州，之後以中北美洲為種植中心向全世界擴散。它怕霜凍，喜高溫，結實需要的有效積溫高，所以只適宜在溫暖地區栽培，目前全世界最大的葡萄柚生產國是中國，而最主要的出口國則是美國。

苦味帶來的豐富層次

葡萄柚很有可能是柚子和甜橙的天然雜交種，果實兼有二者的特點：體型和甜橙差不多但是皮更厚，香氣則很像橙子和柚子的混合。

除了甜味和酸味外，葡萄柚最顯著的特點就是在其它柑橘屬水果中很少出現的苦味，這是柚皮苷等黃酮類物質的味道。除了葡萄柚，胡柚、冰糖橙等柑橘中也含有柚皮苷，所以多少帶點苦味。

葡萄柚的含糖量其實不低，平均大約10.5%，和橘子、甜橙差不多，0.22%左右的酸度在柑橘類中也就是個中等水平，但是在苦味的掩蓋下，整體味道顯得不那麼甜。不過苦味也給它的味道帶來豐富的層次感，一口下去首先刺激到舌頭的是苦和酸，緊接著是一絲甜味。這獨特的香氣會充滿口腔，對討厭苦味的人來說可能不是什麼好的體驗，但對於能接受的人來說則是世間美味。

其它柑橘少有葡萄柚這種苦味。圖片：The Biggest Plant Dictionary

與其他大部分柑橘類水果一樣，葡萄柚的主要食用部分也是內果皮上的表皮毛，也就是俗稱的「果肉」。葡萄柚的栽培品種很多，最早栽培的是白肉、有籽的「鄧肯（Duncan）」品種，後來通過芽變陸續出現了無籽、粉紅肉、紅肉的品種。同紅肉柚子一樣，使葡萄柚果肉呈現淡紅色的色素也是番茄紅素和類胡蘿蔔素，它們在溫暖的環境下容易積累。即使是現在，葡萄柚在果實發育過程中也會偶爾出現各種變異，比如下面這個下載進度80%的葡萄柚，就有可能是一種嵌合體變異。

也有人說它長得像吃豆人，你覺得像啥？圖片：reddit.com

好吃，但是有禁忌

葡萄柚最簡單的吃法當然是直接吃了。一個經典的吃法是一刀橫切開，用小勺子從分瓣的內果皮中舀出果肉食用，怕苦的還可以撒點糖。如果吃的是有核品種的葡萄柚，經常會發現種子在果實中發芽了，這是儲存運輸過程中溫度變化所導致的，並不會對健康有什麼不良影響，丟掉種子但吃無妨，當然也可以把種子種在花盆裡讓它繼續長大。

分享一個強迫症患者吃過的葡萄柚。圖片：newhealthadvisor.com

葡萄柚汁和藥物作用的機理。圖片：FDA/@破土豆 編譯

葡萄柚香氣濃郁，又不特別甜，除了鮮食，還很適合入菜。沙拉、冰淇淋這些水果經常出場的料理自不用說，這裡推薦一款簡單美味的懶人甜點：把葡萄柚一切兩半，橫切面上撒點白砂糖放進烤箱烤三分鐘，焦糖會在葡萄柚果肉表面結成一層光亮的殼，不僅能增添香氣，還能緩和苦味。和檸檬類似，葡萄柚和魚肉類也很搭配，和烤魚、刺身、生火腿等大葷一起吃格外爽口。

葡萄柚牛油果沙拉。圖片：glowkitchen.com

葡萄柚配生火腿。圖片：namaham.com

拖家帶口的葡萄柚

葡萄柚身為柑橘屬的一員，亂交的習性也和其它親戚別無二致。四倍體品種的葡萄柚和柚子的雜交後代叫白金柚，英文名字是oroblanco或sweetie，是一種甜度高而酸味弱的三倍體無籽水果。

白金柚。圖片：mrgrape.com

被稱為「蜜鍾（honeybell）」的各種橘柚（tangelo）則是葡萄柚和多種不同的柑橘類雜交的產物。塞米諾爾橘柚（Seminole）是葡萄柚和蜜柑的雜交後代；奧蘭多橘柚（Orlando）和明尼橘柚（Minneola）都是葡萄柚「鄧肯」和紅橘「丹西」的孩子。

葡萄柚家祖孫三代：橘柚、葡萄柚、柚子（從左到右）。圖片：chinesegrandma.com

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