有刺激性作用，多吃上火的菜

健康 11-19

多尿是腎有病，常吃一菜固腎

韭菜屬於百合科多年生宿根植物，韭菜的品種十分豐富，一般可分為寬葉韭與細葉韭兩大類。按其利用部分不同，韭菜還可分為葉用、花用、葉花兼用三大類，一年四季都有生產。

有刺激性作用，多吃上火的菜

韭菜是我國的古老蔬菜，其栽培歷史至少有三千多年。從「韭」字的來源考查，韭菜在中國文字出現以前就已被人們所熟悉和利用了。「韭」字下而一橫代表地面，中間二豎和三小橫是表示韭莢的葉子向上生長，向四處開張的狀態。在西周時，大部分蔬菜還處在野生狀態，韭菜就被引作栽培植物了。如今，韭菜栽培已遍及我國南北各地。

【韭菜的營養價值】

有人說，韭菜沒有什麼營養價值。其實不然，據分析測定，每市斤新鮮韭菜中，含有蛋白質12克、脂肪2.5克、糖19克、鈣280毫克、磷225毫克、鐵6_5毫克、胡蘿蔔素17.5毫克、維生素C95毫克。

此外，韭菜中還含有揮發性油和硫化物等成分，這是韭菜辛香味的由來，有促進食慾及殺菌的功效。韭菜質柔嫩且味辛香，即可作為調味品，又可炒，煮、涼拌或做湯。若用鮮韭作餃子餡，則尤為清香可口。

自古以來，我國人民就有在初春之時，食鮮味、嘗春盤的習俗，取「迎春之意」。初春的早韭，鮮嫩爽口，正是人們「嘗春」的時令鮮菜佳品。再有，韭菜富含胡蘿蔔素，是一般蔬菜所不及的，在胡蘿蔔上市淡季的春天，吃早韭尤為需要。

【韭菜的藥用價值】

韭菜還是一味良藥。它具有「生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀」的藥性，古來廣為藥用。葉和根有興奮、散瘀、活血、止血、止瀉、補中、助肝、通絡等功效，適用於跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、鼻血、胸疼等症。

韭菜雖是佳蔬良藥，有上述種種益處，但一次也不宜食之過多，以免上火，陰虛火亢者應忌服。

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