從心到胃的Comfort food

第85屆奧斯卡頒獎典禮之後，榮獲大獎的導演李安吃得一臉滿足，In N Out漢堡包也因此躥紅

Comfort food——簡單來說即是提供安慰或幸福感的食物，當你手握小金人，這份幸福感也必不可少。

Comfort food英文是如此定義的：Typically having a high sugar or carbohydrate content and associated with childhood or home cooking（通常含糖／碳水化合物成分較高、並與童年或家庭烹飪相關）。

美劇里常常見到，失意的女孩子們聚在一起，捧著大盆巧克力冰淇淋，痛斥著某個惡劣行徑。堅持吃有機食品保持身材的男子，精神緊張時，轉向乳酪烤土豆尋求幫助。據說高糖高碳水化合物的食物，會使胰島素快速增加，而胰島素會使酪氨酸與苯丙氨酸在血中濃度降低，使色氨酸在競爭上處於優勢，很快進入細胞中轉換成血清素進入腦中，從而使人產生愉悅感，安慰的效果立竿見影。

一份croque monsieur，吃的人心滿意足

西式的食物思路相對直接，即使以精緻豐富出名的法國大餐，回歸家常時也多少顯得有幾分簡易生猛。挑食的孩子在桌前皺起眉頭，媽媽嘆口氣，拿出一包清楚標註燉煮時長的彩色通心粉，放進滾水內，準確等待五分鐘，拿大漏勺盛起，趁著還滾燙融化一小塊黃油，攪拌均勻置上桌，無奈又寵溺的加一句，「小孩子沒有不喜歡吃面的」。然而面之外的那塊黃油，卻似乎才是糾纏了所有主食的重頭戲，炒雞蛋，烤蛋糕，抹法棍，拌麵條……它的作用那樣神奇，或許就像中國地攤米線最後丟入湯中的那一小團豬油，讓所有的寡淡如變魔術般呈現出富足的姿態。

有沒有試過乳酪意麵？

居住在馬賽、生了四個孩子但依舊風姿綽約的法國插畫師C，生活不大寬裕，幾乎沒辦法維持絕大多數法國人肉食為主的習慣，但依然能夠變著法的拿土豆洋蔥西紅柿給一家人置備顏色漂亮的晚餐。雖在馬賽多年，卻從下館子去吃那道著名又略顯昂貴的普羅旺斯魚湯。每當沒有足夠的畫圖工作，會到當地餐廳後廚打工幫忙，無論環境如何，都保持著言語優雅，利落修長。C曾經在某個阿拉伯地區生活一年研究阿拉伯語言符號，談起來彷彿那裡一切都能平淡習慣，只有提起黃油的時候言語里有了嘆息，「那一年吃不到法國的黃油，真是想念」。

譯言菌的comfort food是一碗薺菜大餛飩

中式的「Comfort food「，還沒有既成的定語翻譯，而其中「安慰」的效果，也相較西方較為緩慢低調，似乎不在於食物本身的化學作用，而更注重情景與回憶的溫存。需要安慰的時刻，其情其狀想必不是人生的頂點，它更像是一個濕漉漉的雨夜，你狼狽穿過馬路，焦急追趕那輛最終還是溜走的公交。一個趔趄，轉身沮喪，心裡正是一陣冰涼落寞，說饑寒交迫也簡直不為過。突然間街角傳來某種似曾相識的香氣，你懷著一絲期盼、怯生生前往尋摸，店面招牌熟悉的字眼就這麼出現在眼前。輕輕坐下來，柔和的燈光逐漸撫平慌張猶疑，入口的食物讓你的胃跟心霎那間充滿暖意，如一個滋味悠長的擁抱，恰到好處的溫柔，久違的，卻又不曾遠離，亦從未過分的安慰。

《深夜食堂》大熱，有多少是因為美食？有多少是因為人與人之間的溫情？

這食物大多熱氣騰騰，具有一定的柔軟本性，一碗白粥，一盤韭菜雞蛋餡餃子，加了三瓣生蒜的刀削麵，飄著翠綠蔥花、閃著金色油光的雞湯……不能太過隆重精緻，但一定要有情意的溫度。這也可能是為什麼大熱的《舌尖上的中國》會越拍越變成以食物為引子的中式情感紀錄片，食物的轉變過程，無限夾雜人情的百轉千回。也如同日劇《深夜食堂》，夜間都市的街道流光閃爍，無數種顏色反射出路人迷離的嘆息。深窄的巷子里，穿著藍色粗布上衣的老闆，坐在窗口點上一支煙，沉默寡言，隱含著脈脈溫情。豬肉片在熱油中滋滋翻滾，煙火氣漫溢，各式各樣的客人在午夜過後相繼來臨，他們執著記憶深處的某種味道，章魚腸、雞蛋燒、貓飯、三明治……大多簡樸易做，其中的偏愛來自漫長思念，懷著極大的認真，振作精神，承接食物帶來的安慰，於其中，分享孤獨的秘密。

對很多人飢腸轆轆的人來說，麵食是最有幸福感的食物

在中國生活了20年的法國設計師D，早已熟練掌握重慶火鍋跟銅鍋涮肉的區別，每年有固定的時段用來行走四方，世界各地的美食均不陌生，愛吃且會吃，然而日常的每周，都會以極大的愉悅，甚至近乎奢享的態度，點一次麥當勞的巨無霸。梁實秋在《雅舍談吃》中，特意為麥當勞寫過一篇文章，文中說：「久住在美國的人都非萬不得已不肯去吃麥克唐納。我卻對它頗有好感，因為它清潔、廉價、現做現賣。新鮮滾熱，而且簡便可口」。這或許是中西方在comfort food一事上達成的某種一致，雖在當今基本被認作垃圾食品，然而它的規矩與標準所帶來的安全感，常常會成為無所適從時的救星。在國外旅遊，一周下來被當地的美食攪翻了胃，終於看到一家熟悉的麥當勞，心中立刻安頓，這裡絕不會有期望之外的古怪驚喜，必能舒適而輕鬆的果腹。更別提那些無數個加班到深夜的疲憊身心，當漢堡薯條還帶著溫熱遞到手中的那一刻，心中湧上多少溫暖和煦。

所謂的「垃圾食品」，隔一段不吃就非常想念

你也許不知道，也許你日常做的食物，將成為家人和孩子日後想念的美食？偶爾精緻烹飪的料理，又帶來多少綿長的回憶？既是人情，也是科學。廚藝三長兩語道不完。歡迎回復留言分享你們的食物故事～

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