從蟹肉棒到麥香魚漢堡，它們的原料都是——明太魚！
它曾經構成了世界上最大的單一漁業；它長得憨厚呆萌，有一雙無辜而水靈的大眼睛；它的名字聽起來或許陌生，可多數人都吃過它，只是自己並不知曉；它是大自然無上的恩賜，今天的主角——黃線狹鱈。
黃線狹鱈。圖片來源見水印
大名鼎鼎的明太魚
黃線狹鱈（Theragra chalcogramma），隸屬於鱈形目鱈科鱈屬的一種魚。因為生有一雙懵懂的大眼睛，所以英文俗名Walleye pollock ，即白眼狹鱈。在朝鮮語和我國東北官話中又被稱為「明太魚」（???），是朝鮮族人民以及俄羅斯人十分喜愛的一種傳統食用魚。
黃線狹鱈。圖片：s-media-cache-ak0.pinimg.com
黃線狹鱈屬北太平洋冷水性魚類，主要分布於朝鮮半島東岸、日本北部、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣以及美國加利福尼亞中部和阿拉斯加。朝鮮、日本和阿拉斯加都是它的重要產地，於是根據產地它又被稱為阿拉斯加鱈魚（Alaska pollock）。
黃線狹鱈身形修長，頭部呈尖三角形，口部較大，閉合時下頜較上頜長。三片三角狀背鰭相隔較遠，腹鰭尖端有絲狀突起。背部多為橄欖綠色或褐色，腹部銀白色，身體兩側帶有暗色縱紋和黃銅色斑塊。成魚個體最長可達90cm。
滋養著大海和沿岸居民
黃線狹鱈是典型的底層魚類，於是日文中用漢字「鯳[dǐ]」來為它命名。它們喜歡在近海附近海域聚群生活，屬肉食性，主要以甲殼類及小型魚類為食，年幼個體通常以橈[ráo]足生物為食，而體長達到60cm以上的成年個體則能夠獵食各種小型魚類和磷蝦。
海底徜徉的年輕個體。圖片：fishwallpapers.comphoto
磷蝦是一種外形似蝦的磷蝦目浮遊動物，是接近食物鏈最底層的關鍵物種，廣泛分布於各大洋中，也是很多肉食性魚類、海洋哺乳動物和海鳥的重要食物。根據種類不同，體長1～10cm不等，常見的比如南極磷蝦、北方磷蝦和太平洋磷蝦。
磷蝦是狹鱈的重要食物之一。圖片：marinespecies.org
黃線狹鱈也同樣是北太平洋海域許多生物的主要餌料，是該地區食物鏈的重要基石，滋養著諸如鮭魚、庸鰈和鯊魚等大型肉食性魚類，也是眾多海鳥，以及海洋哺乳動物（比如鯨、海獅和海豹）爭相追逐的獵物。同時，憑藉著極其豐富的儲量，黃線狹鱈成為了北太平洋最重要的漁業資源之一。
冰海中捕撈狹鱈的漁船。圖片：thedentedbucket.com
它曾經是世界上最大的單一漁業魚種，也是全球產量最高的一種鱈魚。上世紀八十年代黃線狹鱈的年捕撈量接近700萬噸；即使在對海洋資源可持續性日漸重視的今天，它的年捕撈量仍高達300萬噸。這種刺少肉嫩、物美價廉的魚種，極大地豐富了北太平洋沿岸無數居民的餐桌。
拖網捕撈上來的黃線狹鱈。圖片：Wikimedia Commons
隨著西式快餐走向全球
鱈魚是個龐大的大家族，鱈形目下十三個科共有幾百種魚。相對於剛剛提到的狹鱈屬，鱈屬（Gadus）的成員常被媒體狹隘地定義為「真正的鱈魚」，它們分別是大西洋鱈、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。其中，最知名的要數大西洋鱈魚了，從維京時代開始，北歐的漁夫們就開始大規模的捕撈大西洋鱈魚（G.morhua）。
大西洋鱈魚（G.morhua）。圖片：Joachim S. Müller
大西洋鱈可以長到近兩米，超過百公斤重，碩大的體型簡直就是海洋中的產肉大戶。它是歐洲最早的貿易貨物之一，也是當時工人階級熱愛的「Fish and chips」的主角。為了爭奪它，英國人和冰島人甚至發動了一場「鱈魚戰爭」。
然而，連年的大肆捕撈使大西洋鱈淪為IUCN次級保育類物種，如今年產量僅僅是黃線狹鱈的四分之一。佔據著較大市場份額的黃線狹鱈以各種鱈魚製品的形式出現在人們面前，即使從狹義上講，鱈形目鱈科魚類被稱之為「鱈魚」也沒有什麼不妥。隨著分子生物學的發展，一些研究發現黃線狹鱈與鱈屬的關係更接近，一些機構也提出將它歸為鱈屬。
「選用可持續的漁業資源」。圖片來源見水印
麥當勞及其它西式快餐將黃線狹鱈以炸魚塊和漢堡的形式帶到了世界各地。起初，麥香魚漢堡只是為了迎合日本民眾喜愛吃魚的飲食習慣開發出來的一種食品，如今已然風靡全球。
麥香魚漢堡。圖片：The Edgy Veg
當然根據所處的地域不同，鱈魚製品的原料也不止黃線狹鱈一種，比如麥香魚也會使用藍尖尾無須鱈（Macruronus novaezelandiae），這種鱈魚主要分布於西南太平洋包括澳洲和紐西蘭海域，即常說的「紐西蘭鱈魚」。
藍尖尾無須鱈，「hoki」 。圖片：frigonova.cz
蟹肉棒也是它的分身！
黃線狹鱈魚肉口感清淡，脂肪含量高，質地細嫩，刺少肉多便於處理，而且價格親民，是深受人們喜愛的魚種，超市裡也常能見到去皮切段的黃線狹鱈售賣。
整塊的黃線狹鱈魚肉還被精確地冷凍和壓縮後，切分成標準尺寸的黃金魚排，裹上麵包粉，進入全世界超市的貨架，撫慰著遠離海洋的、內陸國家的吃貨們。
歐洲市場上常見的魚排。圖片：seafoodnews.com
如果這些都不算常見，那下面這些我想你一定見過吧，攪碎的黃線狹鱈魚肉會被加工成魚漿Surimi，它是許多魚類製品的主要原料，比如海鮮暖鍋里紅白相間的蟹肉棒以及各種仿蟹肉製品。
這還遠遠不夠，以黃線狹鱈魚漿為主料的魚類製品數不勝數，比如蒲鉾[máo]，也就是常說的魚糕、魚板，還有關東煮里的各種魚餅和竹輪。
又是醉人的生殖腺啊
明太魚是朝鮮族最喜歡食用的傳統魚種。在我國吉林延邊一帶，人們會把魚清洗乾淨掛在外面晾乾，然後撕下魚皮，用完整的魚皮包上特製的混合米，放入鍋里蒸糯，就是傳統的魚皮包飯。
魚皮包飯。圖片：scontent-frt3-1.cdninstagram.com
據稱，在古代朝鮮，供奉神明的祭品必須全部吃完，禁止丟棄任何一個部位；魚類中只有明太魚，它的魚皮、內臟、鰭尾和生殖腺都可以食用。明太魚的精巢也就是常說的白子，有類似於動物脊髓的質地，口感清甜。
明太魚的卵巢經用辣椒和香料腌制後就是辛子明太子，它也可以用來做醬，咸鮮微辣，口感鮮美，足以讓一碗普通的米飯變得與眾不同。
這便是黃線狹鱈，一條看似默默無聞卻又無處不在的魚。或許，人類真的欠它一份終生成就獎。
薩爾茨堡的魚
日曆娘放大招咯
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日曆娘今日頭像
鱈科 北鱈
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