擔心復原乳？那你就不喝奶了？

一日，在某個微信群里，看到大家在討論現在「超市裡都是復原乳，沒法喝了……」，且不說是不是超市裡所有奶的原料都是復原乳，可是，原料是復原乳的奶就沒法喝了嗎？

流行病學證據表明，奶製品有諸多好處，也正是基於此，世界各國膳食指南都推薦奶製品是膳食的重要組成。而奶製品中當然也包含奶粉。

復原乳是什麼？

復原乳，又叫還原奶、再制奶。它是用濃縮乳(煉乳)或乳粉加適量的水後，還原成的一種液態奶。簡單來說，復原乳就是乳粉+水，平時沖好的奶粉就屬於復原乳。

哪些奶的原料可以是復原乳？

怎麼辨識？

其實，「超市裡所有奶的原料都是復原乳」的說法太誇張了，並不是所有的乳製品允許使用復原乳作原料，比如巴氏殺菌乳的原料就只能是生牛乳或生羊乳。而發酵乳、調製乳以及滅菌乳是允許使用復原乳作為原料的，不過，如果是全部用乳粉作原料的，必須標明是「復原乳」或「復原奶」；如果是在生牛羊乳中部分添加乳粉，必須標明含量。標識也應醒目。

所以，實在介意復原乳，可以仔細閱讀包裝上的標識或者配料表。

對復原乳有顧慮？

先了解它到底有什麼不好！

首先，復原乳並不是什麼有毒有害的東西，人們只是擔心生牛奶製成乳粉的時候，經受高溫加熱後損失了營養。那麼哪些營養可能會損失呢？能損失多少呢？

牛奶是膳食中鈣的主要來源，也是膳食中蛋白質、維生素B2、維生素A、維生素D的重要供給來源之一。根據美國農業部食物成分資料庫，在牛奶經過乾燥製成奶粉的過程中，維生素B2、維生素D、維生素A分別約損失11%、25%、30%。也就是說，復原乳的確會造成某些營養素的損失，但若給復原乳蓋上「沒有營養」的帽子，實在是「願冤枉」了復原乳。

維生素損失了一部分，那鈣和蛋白質呢？

鈣是一種礦物質，理論上並不會因經過加熱或乾燥就減少，事實上，根據美國農業部食物成分資料庫，復原乳中的鈣含量基本上並沒有損失（牛奶114mg VS. 復原乳113mg）。

高溫加熱會導致復原乳中的蛋白質變性吧？

沒錯，但是變性了又怎樣？煮熟的雞蛋、肉、腌制的皮蛋都時蛋白質經過了變性，這並不會妨礙和影響蛋白質被消化吸收利用。可以說，所有含蛋白質的食物，都要經過胃酸的洗禮而變性。

不管怎樣，

奶還是要每天一杯！

我國牛奶消費還處於較低水平，如果能按照指南推薦的每天300克牛奶將大大改善我國居民，尤其是兒童少年的營養和健康狀況，並且對成人預防慢性疾病有一定的益處。何況，世界各國膳食指南也建議每天喝奶，而並沒有哪一個國家建議避開復原乳。當然不同國家和地區乳製品的建議量有多有少。

—各國成人乳製品的建議攝入量

說明：數據來源《中國居民膳食指南》

另外，如果吃不同種類的乳製品，該怎麼計算量呢？

100克鮮牛奶=100克酸奶=12.5克奶粉=10克乳酪

總之，發酵乳、調製乳及滅菌乳以復原乳為原料是合法的，並且復原乳的營養損失並不嚴重，畢竟我們不能指望某一類食物能補充人體全部所需，重要的是膳食種類要豐富多樣、科學均衡；如果實在介意復原乳，那麼可以在購買乳製品時，注意閱讀標籤，選擇以生牛乳為原料的產品。

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