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豬蹄的八種做法,收藏起來有空試試

豬蹄的八種做法,收藏起來有空試試



鹵豬蹄

原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙


1.豬蹄切塊後,用水燙過取出


2.將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘


3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴

備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

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蔥燉豬蹄


原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量

1.將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口


2.將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成


功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症

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紅燒豬蹄


原料:豬蹄750克,鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克


1.將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用


2.用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度

3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成

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豬蹄瓜菇湯


原料:豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許,紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克


1.香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用


2.豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當歸放入過濾袋中備用


3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可


功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足

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大蹄扒海參


原料:水發海參750克,豬蹄2個,植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕澱粉適量,雞湯


1.豬蹄刮洗乾淨,在外側划上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用


2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。


特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。

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紅扒豬蹄


原料:肥豬蹄四隻,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖


1.大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好後備用


2.將豬蹄抹勻老抽,晾乾下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。


特點:甜咸口,粘糯香,美容顏,富營養。

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冰糖元蹄


原料:豬蹄,冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油


1.先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末


2.蔥切段,姜切片之後用刀拍松


3.炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化


4.加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄


5.燒開後,加鹽調好味道


6.用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了

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白雲豬手


原料:新鮮、皮薄狆豬蹄2隻約750克,白醋1000克,黃瓜300克,白砂糖500克,紅辣椒2隻


1.將豬蹄去毛,洗刮凈,斬件,放入沸水鍋內煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內,浸在清水中,在水龍頭下沖之,使豬蹄上的浮油隨水衝去白醋和砂糖煮溶,調適味,倒起攤凍


2.豬蹄沖夠水後,再用冷開水沖一遍,瀝干水,置糖醋內,並以全浸著豬蹄為佳,最好能浸至隔夜入味。


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