剁椒魚頭的幾種做法，收藏起來吧！

剁椒魚頭是湘菜的代表菜品之一，其風味獨具一格，深受廣大群眾喜愛。剁椒魚頭的做法並不簡單，雖說是一道家常菜，想要做出一道正宗的剁椒魚頭，也需要一定的方法和技巧。香辣或者麻辣味一直深受廣大愛美食人的喜愛，下面列舉幾個剁椒魚頭的做法：

私房剁椒魚頭的做法

食材準備

花鰱頭、紅剁椒、小米椒、紫蘇、姜蒜、山茶油、豆豉、二鍋頭、白鬍椒、蒸魚豉油、鹽。

方法步驟

1、將魚頭洗凈，對半剖開，摳去鰓，沖盡血水。

2、用二鍋頭、鹽、白鬍椒粉腌制魚頭15分鐘左右。

3、紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生薑切片，豆豉紫蘇泡發備用。

4、熱鍋燒油，下小米辣、蒜、豆豉、紫蘇，進行爆香，加蒸魚豉油燒開。

5、腌制好的魚頭放入薑片鋪底，鋪上爆香好的調汁。

6、鍋內加水，大火煮沸，上汽後魚頭盤入鍋，蒸10分鐘，關火虛蒸2分鐘。

7、魚頭撒蔥花，熱鍋燒油，熱油激香即可。

小貼士

剁椒魚頭，剁椒的品質決定了90%的口感。

家常剁椒魚頭的做法

魚頭、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、調味汁、生抽、鮮味汁、糖、雞精、料酒、鹽。

1、將魚頭洗凈去鰓，對半剖開，均勻抹上鹽，淋上料酒，腌制10分鐘左右。

2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎備用。

3、熱鍋放油，待油溫7成熟時放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。

4、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。

5、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘左右，出鍋撒上香菜，即可食用。

1、魚頭成熟的時間根據魚頭的大小決定，以魚眼完全曝白為準。

2、水開後再放魚頭入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁。

剁椒魚頭的一般做法

鱅魚頭、剁椒、食鹽、醋、蔥、姜、料酒、植物油。

1、將魚頭洗凈去鰓，對半剖開，抹上鹽，醋，料酒腌制幾分鐘。

2、再在魚頭上擺上薑絲，表面鋪一成剁椒。

3、蒸鍋放水，水沸後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右。

4、出鍋後，撒上蔥花。

5、炒鍋燒熱，放入適量植物油，待油熟後澆在魚頭上即可。

1、腌魚的時候，可以用刀尖在魚頭上扎一些眼，方便入味。

2、剁椒里鹽分一般都會很充足的，放鹽時一定要注意。

傳統剁椒魚頭

原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

製作步驟：

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

家常剁椒蒸魚頭

原材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽

1、魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右

2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香

3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒

4、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可

剁椒胖頭魚頭

原材料：胖頭魚頭1個(約1000克)，湖南特製剁椒適量，鹽，味精，紅油，薑絲，薑片，蔥花，白蘿蔔片，熟油各適量。

1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。

3、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。

剁椒鴉片魚頭

原材料：鴉片魚頭一個，調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜

1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理乾淨，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，薑片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鐘）

2、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下.，放上剁椒，少許胡椒粉，薑絲。

3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~（因為煎過，所以不用蒸太長的時間，肉變碎不好夾。）

本文由「身是菩提樹」發布，2017.6.20

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