都白喝了！看完才明白，這種奶才更有營養
牛奶有著「白色血液」的美稱，一直是人們日常喝的美味飲品，尤其家長們總是敦促孩子多喝牛奶補充鈣質，好長得更高。不過有專家指出，雖然上海人喝牛奶的情況比起10年前已經有了大大進步，但攝入量依然不足。
不僅如此，人們在喝奶方面還存在著很多誤區，有些人「鬍子眉毛一把抓」，以為市面上各種各樣的牛奶產品營養價值都一樣；也有的人怕長胖、怕乳糖不耐等原因，不太敢喝牛奶。
上海市食品安全工作聯合會會長顧振華表示，牛奶是一種營養成分較為全面的食品，只要根據自身體質和條件選擇適合的產品，建議大家盡量多喝一些牛奶。
牛奶每天宜喝250-300ml
牛奶是一種營養成分較為全面的食品，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分，維生素和礦物質含量也比較高。相比其他普通食品，牛奶的優勢在於其礦物質成分易於吸收。其他不少食物中也含有蛋白質、鈣、鐵、鎂等等營養成分，但吸收率不及牛奶。除牛奶外，羊奶營養成分也很高，但其產量不如牛奶高。
根據營養學家推薦，每人每天宜飲用250-300毫升純牛奶，而實際上很多人的牛奶攝入量不足。
牛奶產品種類很多，分為液態和固態。
液態：巴氏殺菌奶（需低溫冷藏的消毒奶）；還有超高溫滅菌奶（存放時間更長的常溫奶，以及酸奶，也就是乳酸菌發酵的奶）。
固態：奶粉、奶油和乳酪等等。
冷藏巴氏奶優於常溫牛奶
液體牛奶根據加工方式不同，分為巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶。
巴氏殺菌奶：新鮮牛奶通過巴氏殺菌或者超濾除菌後的牛奶產品，既能殺滅致病菌，又基本保留牛奶的活性營養成分，但保質期相對短，一般在冷藏條件下不會超過2周。簡單來說，就是超市冷藏櫃內銷售的牛奶，需要4℃以內冷藏儲存。巴氏殺菌奶是最優推薦的牛奶，營養學家建議每天飲用250-300毫升的就是這類牛奶。
超高溫滅菌奶：也就是超市普通貨柜上的通常利樂包裝的常溫牛奶。這類牛奶在加工過程中經歷了超高溫殺菌，能達到殺滅細菌的效果，因此常溫條件下可以放六個月甚至更長的時間，但與之相對的則是牛奶中的一些有益活性成分也被破壞。
因此，在有冷藏條件的情況下一般建議飲用巴氏殺菌奶，在旅行途中為方便攜帶則可以喝常溫奶。
乳糖不耐人群可以喝酸奶
酸奶也是營養成分較高的奶製品。經過發酵製成的酸奶，蛋白質更加易於吸收。
酸奶的一大優勢，就是適合乳糖不耐的人群飲用。牛奶中含有乳糖，但乳糖需要經過酶轉化為乳酸後才能被人體消化吸收。但據統計有8-10%的亞洲人這種促進乳糖轉化的酶活力不足或者缺乏，不能在體內將乳糖轉化為乳酸，因此乳糖沉積小腸，刺激腸道加快蠕動，就會出現腹漲、腹痛甚至腹瀉的情況。有乳糖不耐癥狀的人群無法飲用鮮奶，但卻可以喝酸奶。這是因為酸奶在發酵過程中乳酸菌已經將乳糖轉化為乳酸了。
酸奶含活性益生菌不能加熱
由於酸奶是乳酸菌代謝產物，其中含有大量活性益生菌，因此酸奶不能加熱，否則其活性成分可能被破壞。而這也是酸奶相較牛奶的一點劣勢，因為一旦到了冬天，牛奶可以加熱飲用，而酸奶太冷則一些老年人可能難以接受。
和鮮奶一樣，酸奶同樣分為低溫冷藏酸奶和常溫酸奶。
低溫酸奶：需要4℃下冷藏，保質期比巴氏殺菌奶稍長些，可達3周到1個月左右。
常溫酸奶：經過超高溫滅菌，在常溫條件下可放3-6個月。
同樣，經過超高溫殺菌後，這類酸奶的乳酸菌活性成分失效，營養價值相對較低，適合在旅行等情況下飲用。一般有條件的，建議優先飲用冷藏酸奶。
含乳飲料不能只是飲料不是奶
需要注意的是，市場上還有一些產品看著像「奶」，但其實並不能算牛奶。比如調製奶和含乳飲料。
調製奶：一般80%的含量為牛奶，另外20%則是用於調配口味的成分，如加入新鮮果汁、果肉、巧克力等其他東西。
含乳飲料：一般牛奶成分只佔30%，其他多為水、糖、酸味劑等成分，也就是說，這只是一種含奶的飲料。
消費者要區分這些產品也並不難，只需要有仔細閱讀標籤的意識。根據規定，這類產品在包裝說明上必須標明產品性質，配料表中也有「大學問」。除了關注品牌、生產日期、保質期、儲存條件等外，消費者還應留意屬於哪種「奶」，仔細觀察不難區分。
進口牛奶保質期特別長的要當心
近年來一些進口奶頗受市場歡迎。由於進口奶要經過長途海運、陸運運輸，且在「關口」還要經過檢驗檢疫，會耗費一定時間，因此大多數進口奶都是超高溫滅菌的常溫奶。
一些細心的消費者發現，比起國內的常溫奶，進口常溫奶的保質期更長，部分能達到9個月甚至1年。
而近來，還有一些巴氏殺菌奶也進口到我國，而其中一些產品的保質期也比國內的巴氏奶保質期長，可達3-4周。對此，消費者應多留個心，一般來說巴氏殺菌奶的保質期很難超過2周。
「中國市場專供」牛奶要當心
另外，有些進口奶屬於「中國市場專供」。由於部分國內消費者迷信洋品牌，因此一些國內企業就到國外去註冊商標，再委託國外工廠貼牌生產後再銷往國內，對於這類產品消費者也應多留心。
雖然商家可能宣稱與國外牛奶一樣，但其產品並不像國外牛奶那樣經過當地市場銷售檢驗，品質可能存疑。
挑選牛奶應注意
1、應選擇品牌好，質量有保證的乳製品，在當地有奶源基地的品牌為佳。
2、盡量選保質期短、小包裝的產品。
3、產品上的六大標識：生產期和保質期； 滅菌方式； 保藏溫度； 營養成分表； 該產品的配料表；廠名廠址，根據不同年齡和需要選擇乳製品。
4、學會分辨乳製品的不同種類，如純牛奶、調製乳、含乳飲料、復原奶、酸奶、發酵乳等。
飲用牛奶應注意
1、喝前注意包裝是否有漏包、脹包現象。
2、不宜煮沸喝。
3、不要空腹喝牛奶。
4、選擇合適的飲奶時間：牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用。
5、多次飲用效果更佳。
6、剩餘的牛奶一定要冷藏。
7、避免冷凍後飲用：冷凍易導致蛋白質絮凝。
8、不建議和濃茶、柿子、石榴、楊梅、檸檬、菠菜和茭白等含有大量草酸和鞣酸的食物同吃。
文字| 徐妍斐
圖片| 網路
編輯| 沈偉鋒
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