火鍋是一群人的狂歡，煲仔飯是一個人的小確幸
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火鍋不能一個人吃，但煲仔飯可以
文 | 物道
又到一年火鍋季，可「火鍋是一群人的狂歡」，要是一個人的話怎麼辦？不怕，就算沒有火鍋，沒有愛人的懷抱，還有煲仔飯呢。今天，我們不關心別的，只關心一個人的你，如何過一個溫暖又窩心的冬天。────物道君
有人說：「世間最孤獨的事，就是一個人吃火鍋。」這簡直是對單身人士的猛擊，還讓不讓人好好過冬了？幸好還有美味的煲仔飯，讓人們在空虛寂寞冷之時，有一份溫暖又窩心的慰藉。只要到街邊排擋點上一鍋，挖一大勺腊味醬汁飯，大口嚼著咽下肚子，身心瞬間就熱絡暖和起來了。
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為你做一鍋整條街最好吃的煲仔飯
煲仔飯發源於粵菜，又叫瓦煲飯，也有說是砂煲。它們鍋身厚，導熱慢，能鎖住食材的香氣和滋味，而有經驗的師父，會用剛煲過一兩次飯的「少年煲」，既不會生澀有雜味，又不會像老鍋那樣吸油太甚，把飯染黑，壞了賣相。
一鍋完美的煲仔飯，首先要有完美的食材。米，要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，容易吸油吸汁。肉，從腊味、排骨、牛肉、滑雞、黃鱔到鹹魚，無一不是風味濃郁而油量豐富，就連小清新的田雞肉，也要搭上冬菇耗油，熏陶出一股存在感十足的異香，再行滋潤鍋里的每一粒米飯。要是再打上一個生雞蛋，熱氣騰騰的一拌，就更為香滑了。
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與火鍋現吃現燙不同，煲仔是生米生菜一鍋煮就的。鍋底抹油，洗米入鍋，煮到六七成熟時，再加入調好味汁的肉，燜到米飯收水起鍋巴，最後鋪上青菜。簡而言之，是米－肉－米－菜，層次分明，一個煲仔，就是完美的一人食。
煲仔飯的真髓，還在於火候。火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面上的油，煮出來的飯就不夠香滑，鍋巴還容易焦黑；火不夠，米心就會煮不透。所以鍋好，食材好，還得仰賴熊熊烈火，以及掌火之人的功力。
往時，每到天氣地凍的季節，粵港街頭巷尾一定會有幾間熏黑了的煲仔飯店，門前擺開一溜炭火灶頭，老師傅手持大鉗來回巡視，一人照管二三十個煲，猶如一場車輪戰。
在他們手下，沒有一個煲仔不被照顧得妥妥噹噹的，我總會站在旁邊看好久，感嘆他們對每個煲仔飯，對每位食客的一腔用心。
我和煲仔飯有個約會
直到跑堂小伙將一個嗞嗞叫著的煲仔恭送上席，還不能心急。把蓋打開，挖一勺凝固的豬油鋪在飯上，再澆上半碗黑亮醬汁，蓋蓋捂一捂，讓它們慢慢溶入一粒粒白米之中，才迫不及待地開吃。
豐腴醇厚的油脂和醬汁裹著白米飯，汨汨然，綿綿然的，在嘴裡熱騰騰綻放，香氣在眼前氤氳了一層白霧。最不能放過的自然是鍋巴了，用勺子刮削下一圈，干香脆口而滋味悠長，那種滿口噴香，滿頭油煙味的滿足感，哪裡不比一群人吃火鍋幸福？末了再來杯清茶一掃油膩，冬日裡的一人食，如此圓滿。
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蔡瀾曾說過一個煲仔飯發燒友的故事。某次他在電台介紹有家餐廳賣淋豬油的榨菜五花腩煲仔飯，有位仁兄駕車駕到一半，不管違法，在路邊把車一停就衝進茶樓給自己叫了一鍋。赴一場孤身一人的約，只要有香噴噴的煲仔飯相伴，就能這樣底氣十足。
如果說火鍋是一群人的狂歡，那煲仔飯就是一個人的小確幸，是獨屬你我的熱鬧非凡。這個冬天，還不趕快和煲仔飯來一場幸福滿滿的約會？
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在家裡，你也可以為自己做一鍋煲仔飯~
廣 式 臘 腸 煲 仔 飯
主料：泰香米、臘肉、臘腸、青菜
輔料：食用油、鹽、生抽、耗油
1. 泰香米洗凈，放在冷水中浸泡兩小時。
2. 臘肉、臘腸切片。
3. 取一個碗，倒入生抽、加少許鹽、兩大勺耗油，攪拌調製醬汁。
4. 在砂鍋底抹油，刷滿底部與內壁，倒入泰香米，加水沒過米粒一指甲蓋深。蓋蓋大火煮三分鐘。
5. 將臘肉、臘腸平鋪在米飯上，小火燜8分鐘。
6. 沿砂鍋內壁灑一圈油，鋪上青菜，澆上醬汁，關火燜10分鐘。
7. 腊味煲仔飯，完成！
文字為物道原創，圖片來源於網路，圖片版權歸原作者所有。
– 圍爐夜話 –
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