橫切牛羊豎切豬，切肉的學問您知道多少？

健康 11-29

牛肉、羊肉和豬肉是在這個寒冷的季節里最讓人喜歡的食物，飄雪的日子裡，三五好友聚在一起涮個火鍋，最離不開的就是牛羊肉和豬肉。這是因為不僅這些肉類中含有豐富的蛋白質，而且吃起來口感也特別好。只是如果您的刀工切法不對，即使是刀工再好，吃起來口感也會差很多。

俗話說「橫切牛羊豎切豬」，很多朋友不太理解是什麼意思。喜歡吃牛肉，但是也有朋友會發現，自己在家做出來的牛肉口感真是不敢恭維，總是比較硬。其實想做出嫩滑爽口的牛肉，不僅在選擇牛肉的時候比較重要，另外如何切牛肉更是重中之重。切牛肉的時候要橫著肉的紋路切，這是因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉，咀嚼起來口感特別柴，味道自然就會差很多。

豬肉在切的時候正好跟牛羊肉的切法相反，要順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。如果您還是按照切牛羊肉的切法來做，估計炒出來的肉就變成肉末了。