黃心土豆，白心土豆，除了顏色不同，營養差別有多大？

曾經一直被來百姓視為蔬菜的土豆如今已經成為第四大主食。不僅澱粉的含量高，而且飽腹感強。但是面對市場上顏色不同的土豆，比如黃心土豆、白心土豆，甚至是紫土豆，這些不同顏色的土豆，口感也不一樣，到底什麼樣的土豆好？

土豆中最主要的成分就是澱粉，含量在20%左右，膳食纖維、類胡蘿蔔素較多，蛋白質的含量較量，僅為2%左右。而維生素C的含量隨著土豆儲存時間越長含量也會下降。黃心土豆、白心土豆和紫土豆最大的的區別就是土豆中類胡蘿蔔素和花青素的含量決定了一個土豆的外皮和肉質到底是「白嫩嫩」還是「黃燦燦」或者是」黑乎乎「

由於類胡蘿蔔素是天然色素，主要包括黃色、橙色和紅色的色素，因此食物中類胡蘿蔔素的含量越高，土豆的皮和心越黃，有的土豆皮甚至呈現紅色，說明其類胡蘿蔔素十分豐富。維生素A對於眼睛來說是重要的營養素，如果缺乏維生素A，眼睛可能會出現乾澀、發癢甚至皮膚也會幹燥脫皮等等。而類胡蘿蔔在進入身體以後可以轉化為維生素A，對於身體健康是非常重要。從黃心土豆表皮顏色和內瓤的顏色就可以看出其中類胡蘿蔔素的含量比較高，而白心土豆中類胡蘿蔔素的含量要就會少很多。

黑心土豆，其富含花青素。花青素抗氧化作用較強，可以延緩皮膚衰老，具有抑癌抗癌之功效。花青素顏色為紫色，土豆中花青素的含量越多，土豆的顏色也就深。

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