吃胡蘿蔔會維生素A中毒？維生素A的重要功能都是啥！

維生素A

各位小夥伴們，相信很多親們都知道維生素A對我們人體有非常重要的生理作用。但是如果維生素A過量補充會怎麼樣呢？

平時，我們通過胡蘿蔔補充維生素A會導致我們的體內蓄積過量的維生素A嗎？

我們會中毒嗎？一起來看看～

維生素A

維生素A又稱維他命A、抗乾眼病維生素，是人類的必須營養之一。維生素A的前身是存在於多種植物中的胡蘿蔔素。

維生素A並非單一的一種化合物，而是有許多不同的型態。動物能將胡蘿蔔素在體內轉化為維生素A貯藏在肝臟中；通常是以醇類的方式存在，稱作視黃醇，活性也是最高；但也有一些屬於醛類，稱作視黃醛；另外還有一些屬於酸類，稱作視黃酸。

維生素A的作用

維生素A是視網膜內感光色素的組成部分。是保護眼晴和增進視力不可缺少的營養素，若缺乏的話，會引致結膜的表皮角質化，這會阻塞淚腺，從而導致乾眼症，甚至引致結膜炎。維生素A不足會引發夜盲症，因為是網膜內感光色素缺乏之故。維生素A也是骨髓細胞分化時的調節因素，包括骨髓中的造血細胞都需要維生素A的調節。因此維生素A缺乏亦會影響造血功能，而導致貧血、免疫力降低等問題。上皮組織分化亦需維生素A。美容業使用的蝦紅素，即是維生素A家族成員之一。

注意中毒問題

雖然維生素A對於人體健康非常重要，但若攝取過量，則會引致中毒，亦可能會導致胃痛、肚瀉、嘔吐、頭痛、肝臟肥大和視力模糊等癥狀。

補充胡蘿蔔會中毒？

很多人都知道，通過食物攝取β--胡蘿蔔素可以補充維生素A。那麼β-胡蘿蔔素和維生素A到底是什麼關係呢？胡蘿蔔或其它富含β--胡蘿蔔素的食品吃多了會不會中毒呢？

維生素A攝入過量，中毒癥狀都是由直接攝入視黃醇（酯）形式的維生素A引起的，攝入相同當量（即按視黃醇的12倍計算）的β-胡蘿蔔素則沒有觀察到中毒癥狀，這是由於β-胡蘿蔔素被吸收之後會先儲存在肝臟和脂肪細胞等部位，等到身體需要的時候才會被轉化為視黃醇。過量的β-胡蘿蔔素也不是對身體一點影響都沒有——這種橙色的色素大量進入血液，能讓你的皮膚變黃。

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