不僅是維生素C之王！豆芽菜竟還能預防糖尿病，你吃對了嗎？
近年來隨著人口老化及生活習慣的改變，慢性疾病之首的糖尿病盛行率估計已超過8%，也就是說台灣有160萬人可能都深受糖尿病之苦，其中九成的人都屬於胰島素無法正常作用的「第二型糖尿病」。到底有哪些食物可以預防第二型糖尿病，也成了人人關切的議題。
根據歐洲臨床營養學期刊（European Journal of Clinical Nutrition）最新公布的研究資料，一項由澳洲與越南合作的研究結果發現：大豆製品可以有效預防罹患第二型糖尿病。這個由澳洲科廷大學主導的研究團隊表示，第二型糖尿病近年來在東南亞快速蔓延，過去更是有統計指出，光是胡志明市就有11%的男性及12%的女性罹患第二型糖尿病。
這次研究便找來了年齡介於40歲到65歲不等的糖尿病患者共599人，分析他們與同樣人數及年齡的健康民眾，針對大豆異黃酮及黃豆製品攝取量，對第二型糖尿病預防的能力進行統計。
並非只有大豆異黃酮能夠預防第二型糖尿病
由於大豆異黃酮一直以來都被視為預防第二型糖尿病的關鍵營養素，研究團隊發現當民眾攝取大量的大豆異黃酮時，其罹患第二型糖尿病的幾率比攝取量不足者低了65%。而以黃豆製品為指標時，攝取足量者則比起不足者，在罹患第二型糖尿病的幾率上低了69%。
研究團隊也認為，這項研究證明除了大豆異黃酮之外，豆類仍有其他營養素可以幫助民眾預防第二型糖尿病。
綠豆芽與黃豆芽同樣有奇效
值得一提的是，本次研究中的黃豆製品雖是指豆芽菜、豆腐及豆漿，但是豆芽菜中因綠豆芽較為平價，多數民眾比起黃豆芽之外更頻繁食用的是綠豆芽。研究團隊也因此針對綠豆芽的食用量進行另外的分析，最後發現綠豆芽與黃豆芽同樣有效，而且效果相當。
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