催熟水果背後的真相，吃還是不吃？
水果以其獨特的色澤，
迷人的香氣，
鮮美的味道，
被稱為「天然的糖果」。
面對琳琅滿目的水果，
許多人卻憂心忡忡，
擔心會選到催熟水果。
被催熟的水果到底能不能吃？
它背後的真相又是怎麼樣的呢？
今天就讓
成都市第三人民醫院
臨床營養科的張君懿營養師
來為我們一一解密。
水果自然成熟的過程?
張醫生介紹，水果在成熟之前外表大多是青色，質硬，口感或酸或澀。
慢慢生長到應該成熟的時候，水果自身開始產生一種名叫乙烯的氣體。在乙烯的作用下，青綠色消失，產生紅色、黃色等新顏色，質地變軟，口味變甜。
因此，在水果成熟過程中，乙烯是非常重要的。成熟後的水果即使在採摘後仍然會不斷釋放乙烯，這也是水果放久後腐爛的原因之一。
什麼是催熟水果?
張醫生解釋，催熟水果是指使用非自然的特定條件使水果加快成熟過程。
其實，水果催熟技術並不是現代才有的，早在一千多年前，蘇軾的《格物粗談》中就記載了古人用木瓜來催熟紅柿的方法：
「紅柿摘下未熟，每籃用木瓜三枚放入，得氣即發，並無澀味。」
為什麼要催熟水果?
張醫生稱，在現代，催熟水果主要是為了滿足長途運輸的需要。由於運輸業的發達，部分水果在長距離運輸中極易腐爛變質。如果全程使用冷藏車運輸則成本極高。因此就會在水果還沒有完全成熟時採摘，運輸到銷售地後再進行催熟。
專家強調，並不是全部水果都要催熟。一般情況下，那些需要長途運輸、反季、後熟的水果才會催熟，比如香蕉、芒果、獼猴桃等。
這樣一來，人們不僅可以品嘗全國各地的水果，甚至可以購買到來自全球的水果，例如美國的新奇士橙、墨西哥的牛油果、紐西蘭的奇異果等。
怎麼樣催熟水果?
張醫生指出，催熟水果使用的多是乙烯利，它能夠分解產生乙烯。
由於乙烯只調節成熟過程，就需要在水果的個頭已經長到合適的大小後使用，並且需要少量就能達到催熟效果，大劑量使用反而會造成水果過熟從而加速腐爛。
乙烯利溶於水，因此即使有少量殘留，通過沖洗、浸泡等方式就能去除。
催熟水果與普通水果的區別?
張醫生說，催熟在根本上不會改變水果的營養成分組成。催熟的深色果蔬營養價值與自然成熟的會有些許差別。
比如，用乙烯催熟的西紅柿由於在成熟過程中光照時間不如自然成熟時間長，番茄紅素的含量比自然成熟的番茄低。另外，使用乙烯催熟桃子，它的糖和維生素C含量均比正常成熟的高。
催熟水果會導致孩子性早熟?
張醫生認為，乙烯只對植物起作用，不會導致孩子性早熟。
無論是《格物粗談》中的記載，還是日常生活中將成熟水果和未成熟水果放在一起加速未成熟水果成熟這一實用技巧，都是利用乙烯催熟水果的實際操作。
乙烯作為植物生長激素，與人體激素的化學結構完全不同，生理功能更是風馬牛不相及。
關注孩子性早熟應該更多關注飲食結構，避免兒童期肥胖。
專家對催熟水果的看法?
張醫生著重指出，催熟水果很大程度上是為了滿足水果遠距離運輸的需要。
如果能夠每天攝入適量的當地、當季水果，則可滿足營養素的需要。
因此催熟水果不是寶，也不是毒藥。大家可按照自己的口味及喜好來選擇。
小編悄悄告訴您，
多吃水果，對身體有益哦！
ID：scmingyi
關注┃成都商報四川名醫
※「VR＋醫療」個性化醫學課堂到來 華西骨科大腕秀絕技
※食物這樣處理營養更高？真相竟然是這樣！
※這些人別再用熱水泡腳了，太可怕了！
※預防這個病，每天要吃4斤香蕉？
TAG:四川名醫 |
※水果雖好，但是不要貪吃，孕婦更是不能吃這些水果！你吃過嗎？
※好吃還能減肥的水果，不知道真是你的損失！
※把水果煮熟了吃，它就不「性寒」了嗎？
※催熟的水果，還能吃嗎？
※患上痛風以後，這些水果你常吃嗎？不吃，白瞎啦
※腐爛水果吃一半？還有水果的挑選與存放，不知不覺就犯錯！
※其實最難吃的水果並不是牛油果也不是榴槤，而是它，你喜歡吃嗎？
※飯後不能吃水果？你猜這是真的還是假的
※每天吃水果還是沒瘦，你吃的不是減脂水果啊！
※水果雖好，不能貪吃哦！吃水果減肥也要看怎麼吃
※水果不能飯後吃！關於水果，這6件事才是真相啊！
※喝果汁＝吃水果？到底是不是真的？
※吃蝦的時候還吃水果、喝果汁，有什麼不好嗎？
※水果這麼吃，真的會難產，我就是！
※水果再好，也不是減肥的人想吃就能隨便吃！
※晚上不能吃的水果，吃完如同服毒，有你愛吃的嗎？
※多吃水果養顏又健康，不過這樣吃水果還不如不吃
※爛掉的水果不能吃，但是這類水果可以
※水果不能飯後吃！吃水果的 8 個真相