漫談蜂產品

蜂產品是蜜蜂所產的產物，按其來源和形成的不同可分為三大類：

（1）蜜蜂的採制物。如蜂蜜、蜂花粉、蜂膠等；

（2）蜜蜂的分泌物。如蜂王漿、蜂毒、蜂蠟等；

（3）蜜蜂自身生長發育過程中各蟲態的軀體。如蜜蜂幼蟲、蜜蜂蛹等。

目前，日常生活中常見的主要蜂產品包括蜂蜜、蜂膠、蜂乳。對於蜜蜂來說，三者的關係是，蜂蜜是蜜蜂的日常食物，蜂王漿是蜂王的終生補品和幼蜂的滋補品，蜂膠則是蜜蜂的藥品。

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得花蜜後在蜂巢中釀製而成的物質。其含有較多的糖分（主要是果糖、葡萄糖，兩者占蜂蜜總糖分的85%~95%），一定量的礦物質（如磷、鈣、鉀、鈉、鐵、銅、錳、鎂、鋅、硅、鉻、鎳和鈷）、維生素（如維生素B2、煙酸、泛酸、維生素C等），此外，還含有生物活性物質，如黃酮、酚類化合物（酚酸類）、香豆素類等，也有一些蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、澱粉酶、過氧化氫酶、磷酸酶以及還原酶、類蛋白酶和脂酶等。

蜂蜜的主要作用是提供糖分，還可起輔助抗氧化、潤腸通便的作用，外用時還有助於抗感染。其含有的果糖吸收慢、轉變為脂肪的速度也慢，故更適合於老年人食用。但糖尿病人宜慎喝。

蜂膠

蜂膠是蜜蜂從植物芽孢或樹榦上採集樹脂後，將這些樹脂混入其上齶腺、蠟腺的分泌物中，加工而成的一種具有芳香氣味的膠狀固體物，是蜜蜂築巢用的一種填充和黏合材料。蜂膠是一種極為稀少的天然資源，素有「紫色黃金」之稱。

蜂膠通常由50%的樹脂和香脂、30%的蜂蠟、10%的芳香揮髮油、5%的花粉及5%的夾雜物組成，含有豐富的B族維生素、煙酸、維生素A原、各種氨基酸、多糖、酶類（澱粉酶、組織蛋白酶、脂肪酶、胰蛋白酶等）、脂肪酸、甾類化合物、礦物質。類黃酮是蜂膠中的主要活性成分，約有20多種，含量一般在8%以上，高者可達40%以上。蜂膠中還含有大量的有機酸類化合物（如苯甲酸、對羥甲酸等），醇類化合物、萜烯類化合物含量也較豐富，因此，蜂膠具有廣譜抗菌、免疫調節、改善睡眠、調節血糖、調節血脂的作用，還有良好的緩解口腔潰瘍、防輻射作用。

蜂膠不溶於水，而易溶於乙醚、氯仿、乙醇。通常的食用方法是用37℃～56℃的白酒浸泡飲用。因此，蜂膠不能作為普通食品，只是保健食品的原料。如果過多食用，還會引起過敏。因此，食用者要按推薦的每日食用量來食用，且嬰幼兒、孕婦不宜食用蜂膠。

蜂乳

蜂乳又稱蜂王漿，是由5～15日齡工蜂食用蜂蜜和花粉後，從工蜂的咽下腺、上顎腺和腦後腺等腺體（即王漿腺）分泌出的乳狀物質，又被稱作蜂皇漿、王乳，生產王漿的原料來源於工蜂作為食物的蜂蜜和發酵花粉。蜂乳是蜜蜂供給蜂王和3日齡內幼蟲食用的全營養高活性漿狀物，相當於哺乳動物的乳汁，因此而得此名。

蜂乳中含有豐富的氨基酸、蛋白質、維生素（維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、肌醇、葉酸、生物素等）、礦物質（如硒、鍺、鉻、鋅、鐵、銅、鎂等20多種礦物質）以及脂類、核酸、酶類（如超氧化物歧化酶，SOD）等生物活性物質，還含有牛磺酸，其中蛋白質和脂肪酸是王漿主要的生物活性成分。

蜂乳具有良好的調節免疫功能作用，有助於睡眠改善，還有益於美容。如果用於增強保健作用，一般一天喝5~20克即可，初服者為5克左右，35歲以下者10克左右，中老年人15~20克，可分數次喝，每次3~5克；也可在醫生的指導下進行食用。如果食用過多，會引起過敏。蜂乳宜用溫水，不宜用開水沖調。

蜂乳中含微量的性激素，如雌二醇、孕酮、睾酮等，因此也有美容作用。但所含激素的數量並不高，如每100克蜂乳中含有的雌二醇僅為416.7納克，孕酮116.7納克，睾酮108.2納克。雖然這些微量的激素對成人不會產生什麼影響，但兒童服用後可能存在性早熟的風險。所以，兒童經常服用些蜂蜜就可以了，不宜服用蜂乳。

作者：莫寶慶

中國營養學會老年營養分會副主任委員

編輯：董洋 陳婧晗

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