它的毒性是砒霜的68倍，開水煮不死！你家廚房可能也有

健康 11-05

１毫克黃曲霉素，就是致癌劑量！

有毒！黃曲霉毒素，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年，它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。

它的毒性是砒霜的68倍，開水煮不死！你家廚房可能也有

小心！這些食物里都藏著黃曲霉素！

一棵花生髮霉，最好一包都扔掉

黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。

注意：如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

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發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。經常食入，會增加肝癌風險。

建議：吃到霉變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

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泡了好幾天的木耳

曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。

醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中，會產生黃曲霉毒素、青黴毒素等。

建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

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沒洗乾淨的筷子

筷子本身並不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子里易藏澱粉。時間長了導致霉變，而產生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃曲霉毒素。

建議：

1、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

2、平時洗筷子的時候，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

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發霉的玉米

黃曲霉毒素，藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮濕的環境下，會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。

建議：

1、每次少買點，不要「存」，以免霉變。

2、如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3、家裡有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗乾淨。

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小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊，所以對去殼的外表、正常內部已出現黃曲霉毒素的花生，是挑不出來的。原料發霉，榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

建議：去大超市購買知名品牌。

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一般高溫、紫外線都殺不死

怎麼能讓黃曲霉素遠離我們？

很多人說了，我在鍋里好好地蒸煮食物，不就可以「消毒」了。

可真不是這樣的。一般烹調加工溫度，不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗櫃都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

怎麼辦？

油熱了，先加鹽

做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素。

食鹽對黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

多吃點綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分。

因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。

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