它的毒性是砒霜的68倍，開水煮不死！看看你家廚房有沒有？

１毫克黃曲霉素，就是致癌劑量！

　　有毒！

黃曲霉毒素，

被世界衛生組織劃定為1類致癌物，也是一種

砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍

，對肝臟組織的破壞性極強。

　　致癌！

它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。

1993年，它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

小心！這些食物里都藏著黃曲霉素！

1

一棵花生髮霉，最好一包都扔掉

　　黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。

　　注意：

如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

2

發苦的堅果

　　如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。經常食入，會增加肝癌風險。

　　建議：

吃到霉變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

3

泡了好幾天的木耳

　　曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。

　　醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中，會產生黃曲霉毒素、青黴毒素等。

　　建議：

木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

4

沒洗乾淨的筷子

　　筷子本身並不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子里易藏澱粉。時間長了導致霉變，而產生黃曲霉毒素。

裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃曲霉毒素。

　　建議：

　　1. 最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

　　2. 平時洗筷子的時候，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

5

發霉的玉米

　　黃曲霉毒素，藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮濕的環境下，會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。

　　建議：

　　1. 每次少買點，不要「存」，以免霉變。

　　2. 如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

　　3. 家裡有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗乾淨。

6

小作坊自榨油

　　一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊，所以對去殼的外表、正常內部已出現黃曲霉毒素的花生，是挑不出來的。原料發霉，榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

　　建議：

去大超市購買知名品牌。

一般高溫、紫外線都殺不死

怎麼能讓黃曲霉素遠離我們？

　　很多人說了，我在鍋里好好地蒸煮食物，不就可以「消毒」了。

　　可真不是這樣的。

一般烹調加工溫度，不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。

只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗櫃都不行，

黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

怎麼辦？

1

油熱了，先加鹽

做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素。

食鹽對黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

2

多吃點綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分。

因為

葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌

。

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註：本文內容僅為普及中醫常識，不做為處方，如有需要請在醫生的指導下服用

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