學會這五招，買包裝食品就可以遊刃有餘了

你是合格的食品「簽證官」嗎？

文/李園園營養師

琳琅滿目的商品怎麼選購呢？背後密密麻麻的食品標籤該怎麼看呢？哪些標識是不能忽視的重要信息呢？在食品種類越來越多，花樣越來越多，包裝越來越搶眼的今天，做一個合格的食品「簽證官」至關重要。

1、食品名稱----不要看出誤會。

《預包裝食品標籤通則》規定：應在食品標籤的醒目位置，清晰的表示反應食品真實屬性的專用名稱。所以在看食品名稱的同時一定要看闡述食品類別的專用名稱，否則僅僅看到某些字眼就會對產品產生誤會。

例如某「花生牛奶」，下面稍微小一點的字體寫著「複合蛋白飲品」。既然是飲品，那麼其主要原料肯定是水而不是牛奶，更不是花生。（如下圖是某花生牛奶的名稱）

食品名稱前或者後有描述食品物理狀態或者加工工藝的詞語不可忽視，例如乾燥、濃縮、復原、非油炸、油炸、膨化、熏制、粉末、粒狀等，以獲得對食品更多的了解。

2、配料表----幫您看清食品本質。

在加工食品時使用的，存在於產品中的任何物質都需要標識，所以配料表能夠提供關於食品的強大的信息。有人說配料表中的成分很多，怎麼知道哪些是主要的呢？根據GB 7718-2011《預包裝食品標籤通則》，各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的產品可以不按照遞減順序排列。也就是說排在前幾位的成分一定是該產品的主料，也就可以反映出該產品的本質。

如果某種產品特彆強調添加了某種有特殊價值的成分，或者強調某種成分極低時，應標識相應成分的添加量or在成分中的含量。例如木糖醇口香糖就需要標註木糖醇的含量；橄欖調和油就需要標註橄欖油的添加量；甜玉米香腸需要標註甜玉米的含量。

如果某種配料經過電離輻射線或者電離能量處理過，應當標識「輻照食品」；含有轉基因的成分應當標識「轉基因」。

3、營養成分表----與健康關係密切。

從2013年1月1號開始正式實施的新的《預包裝食品營養標籤通則》，規定預包裝食品的營養標籤中必須強制性標識「1+4」即能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉五項的含量及占營養素參考值（NRV）的比值。我國居民脂肪、鹽、膽固醇、糖攝入往往偏高，所以需要對食品營養標籤高度重視。如下圖所示：

為了方便，《預包裝食品標籤通則》相應規定了能量和營養素的參考值（NRV），如附表所示，該參考值的某些營養素雖然與具體某個人的需要量未必完全符合，但還是有很大的參考價值。NRV%既可以按照每份也可以按照每100 g，看標籤的時候要看清楚。

使用了營養強化劑的預包裝食品，在營養成分表中還應當標識強化後食品中該強化劑成分的含量及其佔NRV的百分比。（如下圖是某」鈣奶餅乾」的營養成分表）

在食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應標示反式脂肪（酸）含量。配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氫化油的除外）等，也應標示反式脂肪（酸）含量。（如下圖是某含有起酥油、人造奶油的瑞士卷營養成分表）

4、保質期與保存期----過了保質期要有維權的意識。

保質期，指預包裝食品在標籤指明的貯存條件下保持品質的期限，也就是說在此期限的食品品質最佳。預包裝食品所標註的都是保質期。為此一定要看清楚食品的生產日期。根據我的經驗，生產日期由於是後期列印上去的，所以往往不太容易找到，好多人就因此放棄尋找，這是不正確的。

而保存期指的是雖然超過了保質期，但是過了保質期並不意味著食品的品質一定會發生變化，如果食品的色、香、味沒有發生明顯的變化，沒有出現質的變化，仍然是可以食用的。

《食品安全法》規定，過了保質期的食品是不允許銷售的，而且規定「生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金」。如果您買到的食品已過保質期，即便是沒有變質也要依法維護自己的權益。

5、食品認證標識----讓您吃的更放心。

關於食品的認證標識主要有：QS標識、無公害食品標識、綠色食品標識、有機食品標識等等。另外食品產品中含有轉基因成分的，要在包裝上標明「轉基因標識」。（如下圖是各種標識的符號，常見的要識別）

QS標識：QS最初是英文單詞質量安全的意思。後來代表著「生產許可」，是關於食品的最基本的要求。通過QS認證就意味著該食品通過了國家質檢總局的認證生許可，符合有關食品市場准入制度的要求，才有資格進行生產銷售。。

無公害食品、綠色食品、有機食品最凸顯的標籤是「安全」，安全等級依次升高。

無公害食品指的是，在生產過程中允許限品種、限數量、限時間地使用安全的人工合成化學物質；

綠色食品側重於對環境質量評價達到一定的要求；

有機食品是級別最高的食品，在生產過程中不允許食用任何人工合成的化學物質，而且有一定的轉換期，在轉換期內生產的產品稱為「有機轉換產品」。同樣的食品有機食品價位也是最高的。

附表

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