營養素是維護生命和健康必需的，適量最重要！

維持人類生命和健康所必需的營養素有40多種，人體對這些營養素需要的量是不相同的，對有的營養素需要的量要多一些，每天需要幾十克，甚至上百克，例如成人每天需要蛋白質70克到90克；有的需要的量少，例如鋅，每天僅需要 15毫克左右；有的更少，是以微克計的，例如，成年人每天需要50微克的硒。由於這些營養素是維持生命和健康所必需的，所以缺一不可，任何一種營養素缺乏或不足都會影響到身體的機能和健康。

人體對營養素需要的量的多少並不能代表它的重要性，並不是需要的量多的營養素就重要，需要的量少的就可有可無、不重要啦。各種營養素在體內發揮各自的作用來維護人體這架「機器」的正常運轉，不管量多量少，對維持身體正常的機能及健康都是必不可少的，都非常重要。所以，「營養」不能不夠或者缺乏，也不是越多越好！下面以蛋白質為例來說明「營養」需要適量。

蛋白質是生命的物質基礎，構成和修補人體組織，構成酶和激素的成分，構成抗體，運輸物質和提供能量，生長發育中的兒童少年如果吃的蛋白質不夠就會影響他們身高、體重以及智力等多方面的正常發育。2004年的「大頭娃娃事件」，就是由於嬰兒食用了蛋白質含量很低的劣質奶粉，引起嬰兒營養不良，嬰兒出現浮腫、大頭等，嚴重影響了孩子智力和體格的發育。

蛋白質對健康很重要，但也不意味著越多越好，太多，同樣會影響身體的健康。吃下去太多的蛋白質會同時增加動物脂肪和膽固醇的攝入，導致能量過多，為超重或肥胖留下隱患；食入過多的蛋白質，體內蛋白質的分解增多，由尿排出的含氮物質也增多，會加重腎臟的負荷，加速骨骼中鈣的丟失，增加患骨質疏鬆的危險。

我們再來看一個例子。在蔬菜、水果中含有一類叫做胡蘿蔔素的物質，有些胡蘿蔔素在體內可以轉化為可以被人體能利用的維生素A，維生素A可以增強抗病能力，對於皮膚的健康、視覺的健康、抗癌都有作用，這是一種可以溶解在脂溶劑的維生素，在體內可以累積。有這麼一家人，了解到胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，為了增加營養，於是在家裡開始了一場「胡蘿蔔運動」：早晨，喝鮮榨的胡蘿蔔汁，中午吃涼拌的胡蘿蔔絲，晚上用炸胡蘿蔔丸子、胡蘿蔔餡的餃子……，幾天以後沒有發現營養得到改善，卻發現眼睛、皮膚的顏色變黃了……，全家以為是得了肝炎，趕緊去醫院就診，結果大夫解釋說: 是由於吃了太多的胡蘿蔔素，引起高胡蘿蔔素血症，出現類似黃疸的皮膚。

從這兩個例子中我們明白了一個道理，營養少了不行，多了也不行，太少過多都不利於健康；營養不是越多越好，營養最重要的是要適量、均衡。

（本文圖片來源於網路）

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