別嫌便宜，這些平民蔬果可防癌，可惜很多人不會吃

水果，蔬菜還有防癌的效果？相信很多人對這種說法都很驚奇，水果的保健和抗癌功效很好，人們應該好好的享用，美國癌症研究院曾整理了世界衛生組織、美國農業部以及國際上對的癌症研究，指出每天至少攝取5份蔬菜、水果，就可以降低 20％的患癌症風險。美國環境毒物學博士羅伯特?哈瑟瑞進一步指出，有十幾種水果可以起到有效地降低患癌症幾率的作用。

這些水果包括草莓、橙子、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、菠蘿、獮猴桃等。它們中的一些特殊成分在預防結腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方面，具有其他食品難以替代的益處。

在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質，可在體內產生抗毒作用，阻止癌細胞的形成。此外，草莓中還有一種胺類物質，對預防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。

橙子、橘子、檸檬、葡萄柚等柑橘類水果中，含有豐富的生物類黃酮，能增強人體皮膚、肺、胃腸道和肝臟中某些酶的活力，幫助將脂溶性的致癌物質轉化為水溶性的，使其不易被吸收而排出體外。同時，它們可增強人體對重要抗癌物質———維生素C的吸收能力。維生素C可增強免疫力，阻止強致癌物質亞硝胺的形成，對防治消化道癌有一定作用。瑞典一項研究表明，平均每天吃一個柑橘的人，得胰腺癌的危險比每周吃少於一個者低1/3。澳大利亞聯邦科學與工業研究組織的專家稱，他們發現：常吃橘子、檸檬等柑橘類水果可使口腔、咽喉、腸胃等部位的癌症發病率降低50％，使中風的發病率降低19％，同時對心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的預防作用。

蔬果怎麼吃能防癌？

吃多少：200g

建議每天吃多種新鮮水果，攝入量為200g以上，糖尿病人則需依照醫生囑咐去選擇。健康人可在餐前吃水果，餐前食用的好處在於水果可以幫助我們控制食量並保持體重。

500g

新鮮蔬菜是人類每天平衡膳食的重要組成部分，成年人每天最好吃蔬菜500g，其中深色蔬菜應佔一半。這裡推薦的數量是指擇好的菜，在實際購買和操作時，應考慮到擇菜時的消耗。

怎麼吃：150℃

炒菜時，油的溫度不宜超過150℃，特別是不要等到冒油煙，高溫烹調不僅會破壞食用油中的部分營養成分，而且會產生多種危害人體健康的物質，並污染廚房和居室空氣，威脅健康。

吃的雜

防癌飲食其實並不複雜，只要記住一個字「雜」就可以了。

雜，體現在不要長期吃來自同一地區的食物，不同地區的蔬菜、水果應儘可能換著吃，這樣利於有防癌作用的微量元素硒、鉬等的攝入均衡，從而降低癌症的發病風險。

在此基礎上，可適當多吃一些香菇、菜花、海帶、玉米、胡蘿蔔、蘋果等具有防癌、抗癌作用的食物。總之，健康的飲食習慣才是防癌的基礎。

吃哪些：

前列腺癌：番茄做成湯

番茄因含有大量的番茄紅素，對預防前列腺癌有一定好處，但其防癌作用在前列腺炎患者身上更為明顯，平時可多食用。

在化學實驗中含番茄紅素最多的是番茄湯，其次是番茄沙拉、番茄醬、番茄汁，最後才是生番茄，因此要想達到一定防癌效果盡量多喝番茄湯。或者是將番茄醬加水煮後滴上幾滴油，再稍微煮一下，以幫助番茄紅素充分溶解析出，利於人體吸收。

而聖女果果皮含有大量維生素C，適合生著吃，因為維生素C遇熱就會被破壞，不少人都把聖女果當成水果生吃，吃起來也比較方便。

西紅柿雖也能生著吃，但炒著吃和做湯也別有滋味，且其含有的番茄紅素須通過用油翻炒才能被人體吸收，番茄紅素是一種很強的抗氧化劑，能提高免疫力和預防癌症。因此大個頭的西紅柿適合做熱菜，小個頭的聖女果則優選做冷盤。

胃癌：大蒜炒完菜再放

大蒜、洋蔥等因含有大蒜辣素對胃癌防治有一定效果，但發揮抗癌作用的前提是要生著吃大蒜，最好是搗爛嚼碎。

尤其要提醒的是不少人做菜時，喜歡把大蒜先放在油里炒，炒到金黃色才放其他菜，這樣會使大蒜辣素丟失，破壞其防癌作用，正確的方法應是做好菜，最後才放大蒜。

肝癌：花椰菜苗嚼著吃

花椰菜苗知道的人不多，它是由花椰菜種子(西蘭花)培育出來的一種蔬菜，在肝癌、乳腺癌防治上都有不錯的效果。有研究發現吃5克的花椰菜苗相當於吃150克的花椰菜，其防癌作用遠高於花椰菜，吃的時候要多嚼嚼，這樣更利於抗癌物析出。遺憾的是花椰菜苗在北方不太常見，多見於我國江蘇等地。