雞蛋是紅皮的好還是白皮的好？

雞蛋是我們家家戶戶都會吃到的一種食物，無論是炒雞蛋、蒸雞蛋、煮雞蛋、還是煎雞蛋……總有一款適合你！雞蛋因為營養豐富，是很多人的最愛，可是說到一些關於雞蛋的知識，您可能就不一定知道了。下面就讓我們來看看關於雞蛋的「十不要」，幫助大家明明白白地吃雞蛋！

1不要丟棄蛋黃

蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素，其整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但不足為慮，《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

2不要吃太多雞蛋

雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加。但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議每周不要超過7個。若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。

3不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清

生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，並且也不衛生，容易有細菌污染。

4不要煮過火或煎過火

雞蛋一般在水燒開後小火繼續煮5~6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬，口感不好，還影響消化吸收。

5不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標籤，一周內的品質最好。

6不要用雞蛋補鐵

雞蛋黃中鐵含量豐富，但很難吸收，因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%。所以蛋黃並不是嬰兒添加輔食的首選。

7不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮

雞蛋皮顏色是一種「卟啉（bǔlín）」物質，與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，不分仲伯。

8不要迷信「土雞蛋」

土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場里的雞蛋更好，但檢測數據並不支持這種觀點。土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

9不要相信雞蛋與豆漿相剋的傳言

大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質消化吸收。這種物質如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋白質。

10不要忽視兒童雞蛋過敏

一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮等。雞蛋過敏的人要注意看食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

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雞蛋

【別名】雞子、雞卵。

【來源】為雉科動物家雞的卵。

【性味歸經】甘，平。入肺、脾、胃經。

【功效】滋陰潤燥，養血安胎。

【主治】熱病煩悶，燥咳聲啞，目赤咽痛，胎動不安，產後口渴，小兒瘡利，瘧疾，燙傷，虛人羸弱。

【用法用量】煮、炒，1 ~ 3枚。

【營養】含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及維生素等。

【使用注意】有痰飲、積滯及宿食內停者，或脾胃虛弱者不宜多用，多食則令人悶滿；老人宜少食蛋黃。

選自《中醫藥膳學》，中國中醫藥出版社，左錚雲等主編。